韩旭
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
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- 稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究
- 2017年
- 稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白,占总蛋白含量的80%,醇溶蛋白占百分之几。本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述,同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理,提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向。
- 李兴军韩旭王昕
- 关键词：稻谷谷蛋白醇溶蛋白蛋白质组学
- 稻谷和玉米籽粒干物质玻璃化转变温度的研究被引量：2
- 2018年
- 谷物淀粉分子结构中半晶体部分随储藏时间发生晶体化的程度,主要取决于储藏温度与特定淀粉分子的玻璃化转变温度之间的差值。依据实测的稻谷和玉米玻璃化转变温度(Tg)与干基含水率(M)之间的数据组,假定谷物由水分和干物质两部分组成,依据水的玻璃化转变温度Tgw=-135℃,采用方程Tg=(-135M+k Tgs)/(M+k)和非线性回归分析拟合常数k和干物质的玻璃转变温度(Tgs)。对脱壳形态的干燥稻谷样品测定Tgs为(63.43±7.57)℃,类似文献报道解析值(61.10±11.07)℃。对调质的稻谷,以带壳形态测定Tgs为(62.65±4.05)℃,脱壳形态Tgs为(69.35±0.39)℃,糙米形态Tgs为(62.51±6.24)℃。调质的黄玉米Tgs为(60.10±6.43)℃,白玉米Tgs为(55.09±6.96)℃。
- 李兴军吴子丹韩旭韩旭姜平王昕
- 关键词：玻璃化转变温度水分子塑化剂
- 用mixolab参数预测稻谷新陈度和淀粉糊化焓值
- 2018年
- 本文分析了4、15、25、35℃储藏15~18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后,≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂(甲基红和溴百里香酚兰)提取物显示绿色,而35℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂提取物显示黄色。随着储藏温度增大,差异扫描量热仪(DSC)测定的米粉糊化焓值增大。与4℃和15℃低温储藏比较,高温储藏增加mixolab测定米粉团形成时间和稳定时间,减少恒温阶段米粉团蛋白网络弱化度,增加淀粉糊化粘度峰值、谷值及回生程度。稻谷新陈度(T620)、米粉糊化焓值(△H)均与mixolab参数呈现多元一次方程关系,决定系数分别是0.9996和0.9957,标准误差分别是0.26和0.07。以T620和△H为因变量的多元线性回归方程中,重要的mixolab参数包括稠度峰值扭矩(C_1)、稠度谷值扭矩(C_2)、糊化峰值扭矩(C_3)、淀粉回生最终扭矩(C_5)、C_1和C_3的扭矩时间(TC_1、TC_3)、C_2和C_4面团温度(Tem C_2、Tem C_4)、β。说明可用mixolab参数预测T_(620)和△H。
- 李兴军韩旭李兴军韩旭于卉韩旭
- 关键词：稻谷新陈度
