赵晔
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 纳他霉素-蛋白质复合物制备及其抑菌效果评价
- 2013年
- 以溶解度、抑菌圈大小及最小抑菌浓度作为评价指标,研究制备纳他霉素-大豆分离蛋白复合物的方法,以及复合对纳他霉素的增溶和抑菌效果的影响。结果表明:在纳他霉素反应浓度0.5%,纳他霉素与大豆蛋白配比4∶1,反应pH为11.5,反应时间2 h,反应温度40℃条件下纳他霉素与大豆分离蛋白复合后溶解度提高16倍,抑菌效果明显好于纳他霉素的抑菌效果,抑菌圈显著增大,对啤酒酵母、青霉、根霉、黑曲霉的最低抑菌浓度分别是2、2、4和2 mg/L,是纳他霉素单体最低抑菌浓度的50%。
- 赵晔顾沁张延杰周戈徐学明
- 关键词：纳他霉素蛋白质复合物溶解度抑菌效果
