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李维瑶

作品数：1 被引量：33H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇起泡
  • 1篇起泡性
  • 1篇温度
  • 1篇可溶性蛋白
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇陈洁
  • 1篇何志勇
  • 1篇熊幼翎
  • 1篇李维瑶

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
温度对于大豆分离蛋白起泡性的影响研究被引量：33
2010年
研究了20～90℃下商业用大豆分离蛋白(SPI)的起泡性。随着溶解温度的升高,5%大豆分离蛋白的溶解性及疏水性逐渐提高,起泡能力逐渐增强,泡沫稳定性则逐渐下降;将不同温度下5%大豆分离蛋白中的可溶性蛋白采用离心方法分离后发现可溶性蛋白的起泡性表现出与5%大豆分离蛋白相反的趋势,尤其在20～40℃的溶解温度下可溶性蛋白的起泡性远远优于大豆分离蛋白的起泡性。研究结果也说明,溶液中高比例可溶性大豆蛋白的存在可能有利于蛋白质泡沫的形成,但不能对泡沫的稳定性起到良好的支撑作用,同时大豆蛋白在溶液中的构象也会影响其起泡性。
李维瑶何志勇熊幼翎黄小林陈洁
关键词：大豆分离蛋白可溶性蛋白起泡性
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共1页<1>
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