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一种用于食品加工用清洗装置: 本实用新型公开了一种用于食品加工用清洗装置，包括盛水盒，所述盛水盒的底部固定连接有两个支撑腿，所述盛水盒的一侧固定连接有电机，所述电机的输出轴密封贯穿盛水盒的一侧延伸至盛水盒内并固定套设有第二转动板，所述第二转动板的一侧...; 孟祥平李晨晖任龙梅

木聚糖酶对米糠面团特性及面包烘焙品质的影响被引量：11: 2020年; 米糠有助于提高面包营养价值,但随着米糠添加量增加,面包品质下降。添加一定量的木聚糖酶(xylanase,Xyl)能改善面包品质。该文以添加质量分数为15%米糠的面包为研究对象,研究分析Xyl(0,30,60,90,120 mg/kg,以高筋粉和米糠的总量为基准)对米糠面团流变学特性及面包烘焙品质的影响。面团频率扫描结果显示,添加Xyl面团的储能模量和损耗模量相比于对照组面团增大,而损耗角降低,当Xyl添加量为60 mg/kg时,面团具有较好黏弹性。在发酵过程中,添加Xyl后的米糠面团具有更大的体积。与对照组相比,添加Xyl后,面包的比容、质构、硬化速率、面包芯气孔结构得到改善。当Xyl添加量为60 mg/kg时,面包的比容最大,面包芯气孔结构最好,面包硬度、咀嚼性及硬化速率最小,面包总体感官评分最好。该研究为Xyl在米糠面包中的应用提供了理论基础。; 孟祥平栾广忠孙华幸任龙梅赵丽贞; 关键词：木聚糖酶米糠面团流变学特性面包烘焙品质

一种食品加工用发酵罐: 本实用新型涉及发酵罐技术领域，尤其涉及一种食品加工用发酵罐。其技术方案包括：发酵罐主体，所述罐体的下方设置有电机，所述电机的输出端位于罐体内连接有搅拌辊，所述罐体的外圈设置有隔热套筒，所述隔热套筒一侧设置有加热器，所述加...; 任龙梅孟祥平李晨晖

食品中生物胺检测方法及控制技术的研究进展被引量：6: 2014年; 生物胺是广泛存在于各种食品中的一大类化合物,过量的生物胺存在危害性。本文首先简单阐述了食品中生物胺的存在情况,在此基础上对最新的、常用的生物胺检测方法高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法等进行了分析比较,提出一些控制生物胺生成的技术及措施,同时对食品中生物胺的研究前景进行展望。; 孟祥平张普查; 关键词：食品生物胺控制技术

营养强化剂在食品工业中的应用前景被引量：6: 2013年; 营养强化剂作为一种添加剂,在提高人们营养水平上发挥着越来越重要的作用。本文主要综述了营养强化剂的种类和其在食品工业中的应用状况,同时简单介绍了我国营养强化剂发展存在的问题,并对营养强化剂的发展前景进行展望。; 孟祥平张普查; 关键词：营养强化剂食品工业

一种食品加工清洗机构: 本实用新型公开了一种食品加工清洗机构，包括食品输送机，所述食品输送机的顶端固定有清洗机构，所述清洗机构的顶端设置有顶盖，所述食品输送机的内部固定有水箱，所述水箱的表面固定有进水口，所述顶盖与清洗机构之间设置有拆装检修机构...; 李晓波孟祥平赵丽贞

一种食品高温杀菌设备: 本实用新型公开了一种食品高温杀菌设备，包括壳体,所述壳体包括加热仓和预热仓，所述壳体内壁底端两侧均连接设置有输送机构，所述输送机构顶端连接设置有底板，所述底板顶端连接设置有食品架，所述加热仓两侧均连接设置有排气架，所述排...; 任龙梅孟祥平李晨晖

一种食品送料装置: 本实用新型涉及食品加工技术领域，特别涉及一种食品送料装置。包括振动盘、物料输送筛选机构和物料筛选送料机构；所述振动盘的出料口与物料输送筛选机构连接，所述物料输送筛选机构的出料口与物料筛选送料机构连接。所述物料输送筛选机构...; 任龙梅李晓波孟祥平; 文献传递

高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索被引量：15: 2013年; 阐述了焙烤食品加工技术课程的特点,在此基础上对课程的教学现状进行分析,结合几年来的教学实践,提出了细化教学内容、改进教学方法、改革考核模式、按需培养等加强教学改革的措施。; 孟祥平张普查; 关键词：教学改革

壳聚糖在食品工业中的应用被引量：4: 2009年; 在介绍壳聚糖结构和性质的基础上,重点讨论了壳聚糖在食品工业中的应用现状,展望壳聚糖的应用前景。; 孟祥平张普查高丽飞; 关键词：壳聚糖食品工业

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