卢琼
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 用罗非鱼碎肉制作麻辣风味鱼松的研究被引量：2
- 2005年
- 为解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是很好的途径。对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松生产工艺和调味进行研究,分别通过L9(34)正交设计及感官评定和L18(37)正交设计及感官评定,确定最佳生产工艺和调味配方。用此生产工艺和调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味、鱼香味,无异味。
- 邓后勤夏延斌危小湘曹薇卢琼徐发
- 关键词：鱼松麻辣风味生产工艺调味
- 麻辣风味鱼松的调味研究被引量：11
- 2006年
- 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径.。本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究。通过L18(37)正交设计和感官评定,确定了最佳调味配方,最佳配方为砂糖4%+食盐4%+味精0.5%+酱油1%+辣椒粉1%+姜粉0.5%+五香粉0.5%。用此调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味,鱼香味,无异味。
- 邓后勤夏延斌曹小彦危小湘曹薇卢琼
- 关键词：鱼松麻辣风味调味
