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黄锦华

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育厅育苗工程项目广东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇盐溶
  • 1篇盐溶性蛋白
  • 1篇水溶
  • 1篇水溶性蛋白
  • 1篇提取蛋白
  • 1篇热效应
  • 1篇珠母贝
  • 1篇马氏珠母贝
  • 1篇肌肉

机构

  • 1篇广东海洋大学

作者

  • 1篇秦小明
  • 1篇郑惠娜
  • 1篇吉宏武
  • 1篇章超桦
  • 1篇黄锦华

传媒

  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马氏珠母贝肌肉提取蛋白热变性动力学被引量：6
2013年
为进一步了解水产蛋白的受热影响规律,更好利用它们的机能特性,该文研究热处理过程中马氏珠母贝肌肉提取蛋白(水溶性蛋白和盐溶性蛋白)的变性动力学,水溶性蛋白和盐溶性蛋白可分别用反应级数为1.1和1.3的方程较好地描述。研究结果表明,在60、70、80、90和100℃条件下水溶性蛋白变性的D值(90%蛋白变性所需时间)分别为33333、12500、3333、1667和769s,而盐溶性蛋白热变性D值为50000、12500、5000、2000和1250s;水溶性蛋白和盐溶性蛋白的Z值(D值降低90%的温度变化)分别为24.1和25.0℃,变性活化能分别为101.83和112.78kJ/mol,盐溶性蛋白比水溶性蛋白更为耐热。研究结果为进一步开发利用马氏珠母贝肌肉蛋白提供参考。
郑惠娜章超桦秦小明吉宏武黄锦华
关键词：蛋白热效应马氏珠母贝水溶性蛋白盐溶性蛋白
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