陈圣芳
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
- 供职机构：天津商业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 3种淀粉黏度特性的比较被引量：14
- 2011年
- 将淀粉样品配制成浓度为8%的淀粉乳,然后测定各淀粉糊的黏度曲线,并计算出冷稳定性、热稳定性、老化性等指标。结果表明:玉米淀粉糊化温度高于红薯及马铃薯淀粉,但玉米淀粉糊随着温度的降低极易老化。这3种淀粉相比较,马铃薯淀粉糊化温度低,容易糊化,黏度上升快,在较短的时间内即达到峰值,且峰值黏度最大,具有明显的黏度优势,但马铃薯淀粉糊的热稳定性较差。红薯淀粉在很多性质上与马铃薯淀粉相似。
- 刘勤生刘丽娜徐璐璐陈圣芳胡晓慧付琳刘洋
- 关键词：淀粉黏度黏度特性
