薛丽萍
- 作品数：9 被引量：39H指数：4
- 供职机构：济宁学院生命科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划山东省高等学校教学改革研究项目“十二五”科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 百合片护色工艺的研究被引量：7
- 2015年
- 百合在加工、储藏过程中易发生褐变,严重降低产品的加工性能和品质,而目前的护色方法大多含硫,危害人体健康和环境.因此,研究如何防止百合片在加工过程中的褐变问题,寻找无硫护色配方对百合片深加工十分重要.本文以百合片的明度(L值)、色差综合评定指标(ΔE)作为护色效果的评价指标,通过实验确定了百合热烫的最佳工艺,即将百合先用100℃的沸水热烫4分钟,再放入护色液中浸泡10分钟;通过单因素实验以及正交实验确定了百合护色液的最佳配比,该护色液配方为0.20%的柠檬酸,0.30%的异抗坏血酸钠,0.25%的EDTA-2Na,0.30%的焦磷酸钠;同时用该方法处理后的百合片在20℃和-30℃下储藏8天后,颜色没有发现显著的差异.
- 薛丽萍徐学明
- 关键词：百合热烫护色液
- 紫马铃薯淀粉的理化性质研究被引量：10
- 2013年
- 紫马铃薯具有较高的营养价值,在食品工业中将有重要而广泛的应用前景。淀粉是紫马铃薯的主要成分,其理化性质对紫马铃薯制品有重要的影响。以"紫云一号"和"黑美人"两种紫马铃薯为原料,提取得到紫马铃薯淀粉,分析淀粉的理化特性,并与普通马铃薯淀粉对比。图像颗粒分析、偏光十字分析、X射线衍射测定的结果表明,紫马铃薯淀粉颗粒大小、形态及晶型与普通马铃薯相似;紫马铃薯的总淀粉含量与普通马铃薯无显著差异(p>0.05),但直链淀粉含量高于普通马铃薯淀粉;此外,紫马铃薯淀粉的透光率、冻融稳定性、抗老化作用等低于普通马铃薯,沉降体积、峰值粘度高于普通马铃薯,而在糊化过程中消耗的能量较少。
- 尤燕莉孙震薛丽萍王金鹏徐学明
- 关键词：淀粉理化性质
- 基于应用型人才培养的“食品化学”课程教学改革与实践被引量：6
- 2020年
- “食品化学”是食品科学与工程类专业的一门实验性和应用性较强的核心课程,是化学与食品学科交叉的纽带。以应用型教育教学改革为背景,分析了“食品化学”教学现状及存在问题,分别从教学内容、教学方法、实验项目、实践教学基地及考核方式等方面阐述了“食品化学”课程教学的可操作性,以期为应用型高校“食品化学”课程建设提供有益借鉴。
- 李湘利刘静赵敏朱九滨魏海香薛丽萍
- 关键词：食品化学教学改革实践教学
- 预处理对菱角全粉中细胞破碎与淀粉理化性质影响被引量：2
- 2017年
- 为降低菱角全粉加工中细胞的破损率,以菱角块熟切片的破碎力和全粉中游离淀粉含量为主要评价指标,考察了浸钙和乳化剂处理对菱角切片和提取淀粉性质的影响,对破碎力和游离淀粉含量与淀粉理化性质进行相关性分析。结果表明,浸钙浓度在120 mg/100 mL、浸钙时间为15 min或乳化剂浓度为0.2%、浸泡时间为5 min处理菱角,可明显降低菱角细胞破损率;经过预处理后,菱角块的破碎力和菱角淀粉物理性质呈显著或极显著负相关,游离淀粉含量与菱角淀粉的物理特性呈极显著或显著正相关。
- 魏海香梁宝东薛丽萍陈文平赵敏
- 关键词：钙处理乳化剂
- 极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响被引量：3
- 2014年
- 以酶活和相对酶活为指标考察了极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响。结果表明:不同磁场强度、频率及酶液pH、处理温度都会造成过氧化氢酶的活性变化,其变化趋势是随着磁场处理时间的延长,总体上其酶活和相对酶活降低。但就温度而言,当处理温度55℃下,相对酶活远高于100%,4 h达到最高值2 142.86%。圆二色谱测定表明,25℃磁场处理后酶的α-螺旋和β-折叠的总量小于对照组,55℃磁场处理后酶的α-螺旋和β-折叠的总量大于对照组,可推测过氧化氢酶在此条件下形成具有相对耐高温的结构。
- 薛丽萍孟亚萍赵娟娟杨哪徐学明
- 关键词：过氧化氢酶酶活圆二色谱
- 红莓保健露酒的研制被引量：1
- 2016年
- 以红莓鲜果和食用酒精为原料,白糖和柠檬酸为辅料试制生产保健露酒,经试验筛选出醇化的最佳条件为：酒精∶红莓整果为1∶1.5,酒基酒精度为50%vol,贮存温度为10~15℃,醇化时间7 d。红莓露酒调配的基本配方为：食用酒精20%vol、糖度12oBx、总酸0.8%,经检验产品的理化、感官及微生物指标均符合国家标准。
- 师艳秋王贤薛丽萍辛秀兰
- “粮油加工工艺学”实训教学改革与实践被引量：2
- 2019年
- 以应用型本科院校"粮油加工工艺学"实训教学改革为研究内容,针对食品科学与工程专业学生的特点在实践教学方面提出了一些改进措施,以增强学生的实践动手能力和创新能力,提高教学质量。
- 刘静李湘利徐爱东薛丽萍
- 关键词：实训教学教学改革
- 利用电学阻抗技术检测巴氏杀菌乳的物理特性被引量：3
- 2013年
- 阻抗特性作为宏观的电学参数可以实现对牛乳的理化性质评估。在20 Hz^12 MHz频率区间采用带螺旋测微仪的平行板测量系统连接阻抗分析仪研究了3类巴氏杀菌的全脂乳、低脂乳和脱脂乳在不同稀释比例及开封后室温储藏时的阻抗特性。提出巴氏杀菌乳的RC等效电路并采用ZSimpWin软件拟合得到了乳样的电学元件参数,发现低脂乳的稀释比例和其等效电阻呈指数关系,决定系数为0.8337(P<0.05)。各类巴氏杀菌乳的阻抗幅值随频率的提高而降低,相位角则呈现先减少后增加的趋势,其阻抗特性与脂肪含量无明显规律性,但与稀释比例存在显著性关系,20 Hz和1033 Hz时的全脂乳和脱脂乳的相位角与稀释比例具有良好的指数回归关系,决定系数为0.9887和0.9493(P<0.01),而低脂乳于11.4 kHz下相位角与稀释比例呈线性回归,决定系数为0.9846(P<0.01)。室温下开封储藏的乳品内部发生复杂的生化反应且伴随有机物分解,全脂乳和脱脂乳存放时间与其阻抗特性无显著性关系,但低脂乳在207 Hz的激发电场频率下的相位角与储藏时间呈现对数回归关系,决定系数为0.889(P<0.05)。该研究为实现生产中巴氏杀菌乳的浓度和储藏时间分析评估提供了快速而可靠的方法。
- 杨哪金亚美薛丽萍刘飘飘谢正军金征宇徐学明
- 关键词：储藏等效电路物理特性巴氏杀菌乳阻抗特性
- 应用型地方院校食品科学与工程专业实践教学体系的构建与实践被引量：5
- 2021年
- 实践教学是应用型院校食品科学与工程专业教学体系的主体形式和核心内容,在应用型本科教育教学改革背景下,分析了食品科学与工程专业实践教学存在的问题,并从实践教学改革探索、所解决的关键问题及改革与实践效果等方面阐述了食品科学与工程专业实践教学的可操作性,以期为应用型院校食品科学与工程专业实践教学体系的构建与专业人才培养提供参考。
- 张爱民尹春光李湘利朱九滨梁宝东刘静魏海香赵敏薛丽萍
- 关键词：食品科学与工程实践教学教学改革
