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沈秀丽

作品数：1 被引量：21H指数：1
供职机构：宁波职业技术学院更多>>
发文基金：浙江省教育厅科研计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇拮抗
  • 1篇拮抗作用
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇黄酮
  • 1篇混合物
  • 1篇活性

机构

  • 1篇宁波职业技术...

作者

  • 1篇汤晓
  • 1篇方振飞
  • 1篇沈秀丽
  • 1篇方伟

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
多黄酮混合物抗氧化活性的协同与拮抗作用被引量：21
2014年
以DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、总抗氧化性、还原能力等不同机理的氧化还原反应为评价指标,分析7种黄酮类化合物中的3种以质量比1∶1∶1混合后,混合物体外抗氧化活性的协同与拮抗作用;用高效液相色谱(high-performance liquid chromatography,HPLC)测定黄酮两两混合物与DPPH自由基反应过程中的结构变化。结果表明:4-羰基与2,3-双键对多黄酮混合物相互作用的影响大于B环邻二羟基,B环邻二羟基对多黄酮混合物相互作用的影响大于B环仅有一个酚羟基的结构。黄酮之间相互作用的发生,与氧化还原反应中氧化剂的比例和反应时间有关,只有当氧化剂比例以及反应时间达到某一程度,黄酮之间的相互作用才开始发生。在此之前,抗氧化性更强的黄酮组分先被氧化。
汤晓方伟沈秀丽方振飞关亚璠
关键词：抗氧化活性拮抗作用
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