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段玲玲

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇鸭血
  • 2篇鸭血糯
  • 2篇色素
  • 1篇色素提取
  • 1篇色素稳定性
  • 1篇稳定性

机构

  • 2篇常熟理工学院

作者

  • 2篇韩曜平
  • 2篇王雪锋
  • 2篇刘晶晶
  • 2篇段玲玲

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
鸭血糯色素稳定性的研究被引量：7
2010年
对鸭血糯色素的稳定性进行研究。研究表明,鸭血糯色素在酸性条件下稳定性较好,而在碱性条件下稳定性极差,并且颜色发生改变;鸭血糯色素的热稳定性、光稳定性较好;糖类、食盐、柠檬酸、淀粉、山梨酸钾和苯甲酸钠对鸭血糯色素的影响很小;金属离子Mn2+、Na+、K+、Zn2+、Cu2+、Ca2+和Mg2+对鸭血糯色素的稳定性影响较小,Fe3+对鸭血糯色素的稳定性影响较大。
刘晶晶段玲玲王雪锋韩曜平
关键词：鸭血糯色素稳定性
鸭血糯色素提取工艺研究被引量：5
2010年
采用乙醇浸提法提取鸭血糯色素。选择浸提温度、乙醇体积分数、浸提时间、料液比及pH值作为单因素进行梯度试验,确定其条件范围,再进一步通过正交试验确定鸭血糯色素提取的最佳工艺条件:浸提温度65℃、浸提剂乙醇体积分数75%、浸提时间3h、料液比1:110(g/mL)和pH1。
刘晶晶段玲玲王雪锋韩曜平
关键词：鸭血糯色素
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