彭天浩
- 作品数:4 被引量:20H指数:3
- 供职机构:湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金:长沙市科技局科技项目长沙市科技计划项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程生物学更多>>
- 响应面试验优化挤压膨化法制备速食糙米粥工艺被引量:6
- 2018年
- 为拓宽糙米开发利用领域,以糙米粉为原料,采用挤压膨化法制备速食糙米粥。在单因素试验的基础上,建立响应面二次多项式回归模型,研究挤压膨化处理对糙米粉复水率、糊化度及感官品质的影响。分析得到挤压膨化法制备速食糙米粥的最佳工艺参数为:机筒温度110℃、糙米粉含水量21.60%、糙米粉浆pH 7.11,以此工艺条件进行验证试验,速食糙米粥的糊化度平均值为87.93%。糙米粉经挤压膨化处理后,脂肪含量相比于原糙米粉降低了28.8%,膳食纤维含量比原糙米粉增加了9.3%。快速黏度测定结果表明,糙米粉经挤压膨化处理后峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度及回生值均下降。本研究可为糙米精深加工提供一定的参考。
- 欧阳梦云孙子钦王燕吴卫国赵传文彭天浩曹胜
- 关键词:挤压膨化糙米
- 糙米饮料制备工艺研究被引量:2
- 2015年
- 以糙米为主要原料,经烘烤、粉碎、糊化、液化酶解、过滤、调配等工艺研制开发风味特征明显、口感适宜的营养糙米乳饮料,通过单因素试验确定了糙米烘烤和液化酶解工序关键技术参数:烘烤温度190℃、烘烤时间15 min;液化酶解加酶量为12 u/g,液化时间为30 min;通过正交试验确定了调配最佳配方(以糙米酶解液100%计):白砂糖5%、奶精3%、柠檬酸0.05%、加水量5%;稳定剂添加量为卡拉胶0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、羧甲基纤维素钠0.02%、黄原胶0.03%。
- 彭天浩王燕
- 关键词:饮料稳定性
- 基于响应面法优化糙米速食粥加工工艺被引量:4
- 2019年
- 为综合利用糙米,开发糙米全谷物食品,以糙米为原料,在单因素的基础上,研究煮沸时间、浸泡时间以及蒸煮时间等工艺参数对糙米速食粥复水性、感官品质以及糊化度的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对煮沸—浸泡—蒸煮法生产糙米速食粥的生产工艺进行优化,得到糙米速食粥的最优工艺参数为:煮沸时间20.40 min、浸泡时间1.46 h、蒸煮时间54.22 min,在此条件下糙米速食粥的感官评分为78.98,糊化度为85.28%。经验证试验,得到的结果接近预测值。通过质构分析可知,煮沸—浸泡—蒸煮法得到的产品要优于非浸泡法,复水后不易老化回生。本研究生产的糙米速食粥香味浓郁,品质较好,为糙米食品的工业化生产提供有益参考。
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- 关键词:响应面法
- 红豆杉中提取紫杉醇研究进展被引量:8
- 2013年
- 红豆杉是世界上公认的濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物,从红豆杉的树皮和树叶中提取出来的紫杉醇对多种晚期癌症有较高的疗效,被称为"治疗癌症的最后一道防线"。随着超临界流体萃取技术的不断发展,将给紫杉醇的提取及提纯带来更加广阔的空间。
- 彭天浩王燕
- 关键词:紫杉醇红豆杉抗癌