刘蒙蒙
- 作品数：2 被引量：30H指数：1
- 供职机构：西安工程大学环境与化学工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省教育厅科研计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 马齿苋黄酮类化合物抑菌机理的研究被引量：30
- 2015年
- 将马齿苋黄酮类化合物作用于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌,采用滤纸片法测定其抑菌效果,通过测定菌液中还原糖含量、可溶性蛋白质含量和电导率的变化情况,分析马齿苋黄酮类化合物的抑菌机理。结果表明,马齿苋黄酮类化合物主要是通过破坏细菌细胞膜,使其内容物外渗,从而达到抑菌目的。
- 陈国妮孙飞龙闫亚茹刘蒙蒙
- 关键词：马齿苋黄酮抑菌机理金黄色葡萄球菌酵母菌电导率
- 马齿苋黄酮类化合物在食品保鲜上的应用研究被引量：1
- 2015年
- 试验研究了不同外界因素(p H、紫外光照射和温度)和不同食品基质对马齿苋黄酮类化合物抑菌效果的影响。结果表明:食品基质对各微生物菌体有一定的保护作用,在一定浓度范围内,能加速菌体的死亡。在p H值为7,紫外光照射30min和80℃处理30min的条件下,马齿苋黄酮类化合物对各菌的抑菌效果较佳。感官评价结果显示,在15天以内,马齿苋黄酮类化合物可保护食品的色泽和风味不发生变化,而且这种作用很稳定,可延长食品的保藏时间。
- 陈国妮孙飞龙闫亚茹刘蒙蒙
- 关键词：马齿苋类黄酮食品基质保鲜
