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三种肉类菜肴中亚硝酸盐含量分析: 2016年; 为分析食物中亚硝酸盐含量的变化与保藏天数的关系,该研究以南京晓庄学院食堂提供的三种肉类菜肴为材料,分别测定存放不同天数的肉类菜肴中亚硝酸盐的含量.采用国标法(GB5009.33-2010)进行样品处理和含量检测.结果表明:三种肉类菜肴大排、鸡块和鱼块中亚硝酸盐含量随着存放时间的延长而增加,存放24 h的大排和鸡块中亚硝酸盐含量显著增加,分别是新鲜的106.98%和106.24%(p<0.001);而鱼块存放24 h后亚硝酸盐含量增加不显著,只有存放48 h才显著增加,是新鲜的109.78%(p<0.001).由此可见,鱼块为首选保健肉类菜肴.; 陈玉胜龚曼; 关键词：肉类菜肴亚硝酸盐

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龚曼