王欣欣
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：青岛市公共领域科技支撑计划项目山东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 益生菌发酵黄浆水过程中大豆异黄酮的生物转化被引量：12
- 2014年
- 采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）3种益生菌对黄浆水进行发酵,利用建立的高效液相色谱法考察菌种、乳粉和糖对发酵过程中大豆异黄酮含量的影响。结果表明：益生菌以7.0 log cfu·mL-1的接菌量接种到黄浆水中37℃发酵24 h后,糖苷型大豆异黄酮含量显著减少,而游离苷元型大豆异黄酮含量显著增加（P〈0.05）,由1.54 mg·L-1增加至15.99~20.33 mg·L-1;黄浆水中添加乳粉和糖均使发酵过程中游离苷元型大豆异黄酮含量显著增加（P〈0.05）。利用高产游离苷元型大豆异黄酮发酵菌株发酵黄浆水,可以提高大豆异黄酮的生物活性,为充分利用黄浆水制备活性发酵饮料提供理论依据。
- 王欣欣张莉蕾蕾梁玉徐莹刘炳杰汪东风
- 关键词：益生菌大豆异黄酮高效液相色谱法生物转化
- 即墨野生大豆主要成分及其营养价值分析被引量：7
- 2013年
- 为了考察即墨野生大豆营养价值,对即墨野生大豆和市售栽培大豆的主要营养成分进行了对比分析。结果表明:即墨野生大豆的蛋白质含量40.74%,脂肪含量16.91%,总糖含量11.26%,与栽培大豆无明显差异;与栽培大豆相比,即墨野生大豆含有较多的铁、钙和较少的锌、镁元素;即墨野生大豆脂肪酸种类比栽培大豆少4种,但亚油酸和亚麻酸含量远高于栽培大豆;即墨野生大豆氨基酸总量高于栽培大豆,谷氨酸含量最高,第一限制氨基酸为含硫氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数(SRCAA)分别比栽培大豆高5.41%、5.90%、1.02%和3.71%。即墨野生大豆营养成分全面且均衡,可以作为优质蛋白质原料进行利用。
- 王旻梁玉王欣欣张莉汪东风
- 关键词：野生大豆营养评价脂肪酸氨基酸
