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李梦晖

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼松
  • 1篇蒸煮

机构

  • 1篇华中农业大学
  • 1篇教育部

作者

  • 1篇朱菲菲
  • 1篇熊善柏
  • 1篇刘茹
  • 1篇赵思明
  • 1篇李梦晖

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鱼松加工工艺的优化研究被引量：6
2013年
以风干鲢鱼为原料,经蒸煮、破碎和干燥等工序制成鱼松,研究了蒸煮和破碎条件对鱼松品质的影响,并通过正交试验对其进行优化;比较了微波干燥和热风干燥对鱼松品质的影响。结果表明,鱼松生产的最佳工艺条件为:在115℃下蒸煮(20 min),选取刀具Ⅰ,每次装载500 g物料于自行设计的鱼松破碎机内,破碎2 min。由此可以制得形态蓬松、色泽鲜亮、鱼香味纯正的鱼松产品。微波干燥比热风干燥更省时,但产品品质逊于后者。
朱菲菲熊善柏李梦晖赵思明王希搏刘茹
关键词：鱼松蒸煮
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