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张丽萌

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：南京农业大学SRT基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇中亚硝酸盐
  • 1篇香肠
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵香肠

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇樊娟
  • 1篇秦倩
  • 1篇张丽萌
  • 1篇王玉娇

传媒

  • 1篇安徽农学通报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵香肠中亚硝酸盐替代品研究综述被引量：16
2010年
亚硝酸盐是一种重要的食品添加剂,它赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用,但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺。综述了亚硝酸盐在发酵香肠中的重要作用及其带来的安全性问题,同时对降低发酵香肠中亚硝酸盐含量的方法作了介绍,并对低亚硝发酵香肠的发展前景作出展望。
樊娟张丽萌王玉娇秦倩
关键词：发酵香肠亚硝酸盐
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