李晓宇
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：武汉生物工程学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 橙汁果酒绮丽酵母的筛选及耐受性被引量：7
- 2014年
- 为获得适合橙汁果酒发酵的菌种,从橙汁发酵醪液中纯化出酵母菌,采用杜氏管法、CO2失重法及感官评定法进行筛选。通过形态观察和生理生化试验对菌株进行鉴定,并对菌株进行耐受性研究。结果表明:从发酵醪液中分离出4株酵母菌,经过初筛及复筛得到一株发酵能力强、还原糖利用率高、果酒风味柔和等优良特征的酵母菌,编号为FJ-20,鉴定为酵母属的绮丽酵母。该菌株对酸的耐受能力为pH2.5,对酒精的耐受能力为10%vol,对氯化钠耐受能力为11%,对蔗糖的耐受能力为35%。该菌株发酵能力强、还原糖利用率高、果酒风味柔和,发酵产香浓郁,适合作为橙汁低纯果酒的酿造酵母。
- 熊元林李晓宇
- 关键词：橙汁果酒耐受性
