孙越
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：天津天狮学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 枣汁贮藏过程中HMF含量与颜色参数相关性分析被引量：1
- 2015年
- [目的]分析枣汁贮藏过程中HMF含量与颜色参数的相关性,得到表征大枣浓缩汁贮藏期间的颜色变化情况的各个参数之间的关系。[方法]在4、26和37℃条件下对大枣浓缩汁进行了7个月的贮藏研究,对产品中与非酶褐变颜色参数(A420、L*、Chroma值)与大枣浓缩汁中HMF含量变化的相关性进行了研究。[结果]试验表明,4、26和37℃贮藏条件下,大枣浓缩汁中的HMF和A420变化呈线性关系,颜色参数(A420、L*、Chroma值)是HMF的函数,具有相关性,可用一级动力学方程表示。26、37℃贮藏过程中大枣浓缩汁的颜色参数变化显著(P<0.05),明显高于4℃贮藏,低温有利于大枣浓缩汁的贮藏。[结论]试验可为研究大枣浓缩汁的贮藏品质提供一定的理论依据。
- 韩希凤孙越
- 关键词：HMF
- 大枣浓缩汁贮藏过程中非酶褐变动力学研究被引量：3
- 2015年
- 在4,26,37℃条件下对大枣浓缩汁进行7个月的贮藏,并分别用零级、一级动力学模型对产品中与非酶褐变相关的指标还原糖、抗坏血酸(Vc)、羟甲基糠醛(HMF)随贮藏时间的变化进行拟合分析。结果表明:还原糖含量的动态变化零级模型拟合度优于一级的,Vc含量的动态变化一级模型拟合度优于零级的。4,26,37℃贮藏条件下,大枣浓缩汁中的HMF和A420变化呈线性关系,同时颜色参数(A420、L*、Chroma值)是HMF的函数,具有相关性,可用一级动力学方程表示。26,37℃贮藏过程中大枣浓缩汁的颜色参数及还原糖、Vc含量变化显著(P<0.05),明显高于4℃贮藏,低温有利于大枣浓缩汁的贮藏。
- 韩希凤李书启乔镜澄孙越
- 关键词：非酶褐变动力学贮藏
