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陈烨

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：福建农林大学更多>>
发文基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇热烫
  • 1篇无硫
  • 1篇无硫护色
  • 1篇龙眼
  • 1篇龙眼果肉
  • 1篇护色
  • 1篇果肉
  • 1篇干制

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇黄美香
  • 1篇林河通
  • 1篇林福兴
  • 1篇谭慧君
  • 1篇陈烨

传媒

  • 1篇包装与食品机...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
龙眼果肉干制预处理工艺的研究被引量：3
2014年
以减轻龙眼果肉干制期间的皱缩变形及褐变度为目的,通过L9(34)正交试验设计,研究不同温度、热烫时间和冷却方式对热烫处理后龙眼果肉中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响,比较不同浓度配比护色液对龙眼果肉干制产品色泽和感官品质的影响,并采用正交试验设计优化工艺参数。结果表明:最佳的热烫工艺参数为热烫温度100℃、热烫时间3 min、室温冷却;0.10%抗坏血酸+0.20%柠檬酸+0.10%半胱氨酸+0.10%CaCl2的复合护色液可以保持龙眼果肉干制品的最佳品质。该工艺的实施能有效抑制龙眼果肉的褐变,使果肉在干制加工过程中保持自然色泽和良好风味,解决了产品干制后果肉皱缩变形、褐变严重、色泽差、二氧化硫残留等问题,并延长了产品保质期。
黄美香段起林河通陈烨林福兴谭慧君
关键词：龙眼果肉干制热烫无硫护色
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