陈彬
- 作品数：12 被引量：93H指数：6
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究被引量：9
- 2019年
- 采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类。对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2~1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比控制在0.15~0.20。通过多元线性回归方程建立浓香白酒绵甜型感官指数模型,其中乳己比和酸酯比对白酒的绵甜感官具有正向作用,在一定范围内乳己比和酸酯比越高,酒体绵甜度越高。
- 胡景辉常强蒋超宋涛陈彬江伟韩兴林李楠
- 关键词：多元线性回归分析
- 一种采用酒花浸提液缓解窖泥钙化问题的方法
- 本项发明是一种在窖池中喷洒酒花浸提液（主要成分是四氢异‑α‑酸）的工艺措施，其对窖泥的采样位置、检测指标和方法、酒花浸提液喷洒量、具体实施过程都进行了详细、明确的规定以及严格的限制。在窖池壁和窖底进行打孔，喷洒10 kg...
- 闫寅卓陈彬王德良
- 文献传递
- 一种缓解窖泥钙化问题的方法
- 本发明是一种在窖池中喷洒Nisin（乳酸链球菌素）的工艺措施，主要包括在窖池壁和窖底进行打孔，喷洒10 kg的Nisin（5‰）后，其最终使窖泥水分提高23.6%，pH提高34.0%，金属离子中钙降低21.2%，有机酸中...
- 闫寅卓陈彬王德良
- 文献传递
- 不同窖龄窖泥中微生物代谢产物及其规律研究被引量：9
- 2017年
- 窖泥对于提升浓香型白酒的品质起着重要的作用。采用核磁共振分析技术对窖泥中微生物的代谢产物进行对比分析。研究发现:窖泥的主要代谢产物为乙醇、醋酸盐、戊酸酯等;窖池窖壁和窖底微生物的代谢产物存在着差异。然而随着窖泥窖龄的增长,窖壁和窖底微生物的代谢产物呈现先增长后降低的趋势,且处于不同阶段的窖泥的特征代谢产物明显不同。
- 陈彬闫寅卓王德良陈翔陆其刚
- 关键词：窖泥核磁共振窖龄代谢产物
- 一种采用酒花浸提液缓解窖泥钙化问题的方法
- 本项发明是一种在窖池中喷洒酒花浸提液（主要成分是四氢异-α-酸）的工艺措施，其对窖泥的采样位置、检测指标和方法、酒花浸提液喷洒量、具体实施过程都进行了详细、明确的规定以及严格的限制。在窖池壁和窖底进行打孔，喷洒10？kg...
- 闫寅卓陈彬王德良
- 文献传递
- 一种缓解窖泥钙化问题的方法
- 本发明是一种在窖池中喷洒Nisin（乳酸链球菌素）的工艺措施，主要包括在窖池壁和窖底进行打孔，喷洒10？kg的Nisin（5‰）后，其最终使窖泥水分提高23.6%，pH提高34.0%，金属离子中钙降低21.2%，有机酸中...
- 闫寅卓陈彬王德良
- 文献传递
- 顶空气相色谱法筛选低含量氰化物酿酒原料的研究被引量：3
- 2016年
- 采用氯胺T将高粱中的氰化物衍生为氯化氰，利用顶空气相色谱法对不同高粱品种中的氰化物含量进行测定，建立了高粱原料中氰化物的检测方法。结果表明，该检测方法在氰化钾含量0～10μg／g的线性范围内回归系数R2=0．9985，平均回收率为95．8％，相对标准偏差值为4．2％（n=5），检出限为0．11μg／g（S／N=3）。而常用的蒸馏前处理方式会引起原料中氰化物含量的损失。不同高粱品种中氰化物含量有明显差异，证明了低含量氰化物粮食品种存在可筛选性。该方法可以准确、快速、灵敏的检测粮食中的氰化物含量，为酿酒原料的品质安全监控提供了技术支持。
- 刘诗宇吴幼茹付跃李连威江伟王德良陈彬黄时海栾春光
- 关键词：氰化物顶空气相色谱法酿酒原料
- 一种缓解窖泥钙化问题的工艺措施
- 本项发明是一种在窖池中喷洒产碱菌液（<i>Alcaligenes</i>sp.）的工艺措施，其对窖泥的采样位置、检测指标和方法、产碱菌液扩培和喷洒量、具体实施过程都进行了详细、明确的规定以及严格的...
- 闫寅卓陈彬王德良
- 文献传递
- 不同粮食品种对清香型大曲酒风味的影响被引量：26
- 2017年
- 粮食对于白酒的品质起着重要的作用。该研究通过采取5种不同粮食进行酿造试验,发现高粱最适宜酿造白酒;小麦能够为白酒提供清雅、舒适的风味;大米、糯米能够为白酒提供干净、绵甜的风味;玉米能够为白酒提供甘甜、粮香的风味。鉴于此,经过主成分分析(PCA)发现,大米、糯米和玉米分布比较集中,高粱和小麦比较分散,可以看出不同粮食有着独特的分区,对白酒风味的影响有着显著的不同。
- 陈彬何宏魁李安军王德良刘国英韩兴林
- 关键词：风味成分清香型白酒主成分分析
- 浓香型白酒窖泥钙化成因及缓解措施的初步探究被引量：18
- 2016年
- 窖泥对于浓香型白酒的品质起着重要的作用,而目前各大酒厂窖池中的窖泥却频频出现钙化问题,直接影响了白酒的酒质。该研究通过对钙化窖泥和优质老窖泥在理化指标方面进行对比,得出窖泥钙化的主要原因是:由于窖泥中水分降低、p H降低等因素,导致窖泥中形成乳酸钙、乳酸铁等白色晶体,使得窖泥板结、出现白斑,质量下降。鉴于此,该研究采取在窖泥中加入产碱杆菌(Alcaligenes sp.)、酒花酸浸提液和乳酸链球菌肽(Nisin)3种措施,以此来缓解窖泥的钙化问题。结果表明,发现3种措施均能够缓解窖泥的钙化,且3种措施缓解的侧重点不同,综合分析后发现加入Nisin的效果最佳。
- 陈彬闫寅卓王德良陈翔
- 关键词：窖泥钙化
