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税淘容

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白制备
  • 1篇肉味香精
  • 1篇水解
  • 1篇香精
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇鸡血

机构

  • 1篇四川理工学院

作者

  • 1篇曹新志
  • 1篇龚永东
  • 1篇武玉娟
  • 1篇税淘容

传媒

  • 1篇四川食品与发...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
水解鸡血蛋白制备肉味香精的研究被引量：1
2007年
研究了用蛋白酶水解鸡血蛋白制备肉味香精的工艺。其最佳工艺条件为:鸡血蛋白用酸性蛋白酶解后,添加2.0%的L-半胱氨酸、8%的葡萄糖及1.5%的维生素B1,在pH为6.O,温度为120℃条件下反应60min。此条件下,反应液产生了香气较强而且协调的肉香味。
曹新志龚永东武玉娟税淘容
关键词：肉味香精美拉德反应
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共1页<1>
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