王雪媛
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程更多>>
- “华优”猕猴桃果酒加工工艺研究被引量：9
- 2018年
- 通过探究猕猴桃最优榨汁工艺和猕猴桃酒最优二次发酵工艺,以获得最佳的猕猴桃果酒加工工艺。以"华优"猕猴桃作为原料,通过单因素优化、响应曲面优化、感官评价等技术手段,优化确定猕猴桃榨汁过程中果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间等参数,以及猕猴桃酒二次发酵过程中的补糖种类、酵母种类及发酵温度等参数。最优猕猴桃榨汁酶解条件:HC果胶酶0.16g/kg、酶解温度36.8℃、酶解时间8h,此时猕猴桃出汁率最高,为81.81%;最优猕猴桃榨酒二次发酵条件:选用苹果浓缩汁进行补糖,用香槟酵母18℃下进行二次发酵,此时所得感官评定分数最高,为84.5。
- 张晓萍高贵田王雪媛徐雅芬钟明叶
- 关键词：果胶酶榨汁二次发酵
- 葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的研制被引量：6
- 2015年
- 以软枣猕猴桃和"户太8号"葡萄为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,通过单因素试验和正交试验,研究葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的最佳配方。结果表明,软枣猕猴桃果肉添加量为8%,葡萄汁添加量为25%,复合胶(卡拉胶与魔芋胶的比例为2∶1)添加量为1.0%,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%时,产品感官评价最好。
- 王雪媛高贵田耿鹏飞薛敏王铎朱丹王烨
- 关键词：软枣猕猴桃葡萄果肉果冻
- 一种猕猴桃发酵起泡酒的制备方法
- 本发明提供一种猕猴桃发酵起泡酒的制备方法，以猕猴桃为原料，通过热浸渍‑酶解法提高出汁率、澄清处理和二次发酵等关键工艺步骤，建立起猕猴桃起泡酒的关键生产技术。所得产品色泽亮丽、香气清新、酸甜爽口、酒体丰满、营养丰富，具有很...
- 高贵田王晓宇王雪媛张晓萍钟明叶张鑫苗欣
- 文献传递
