林培
- 作品数：56 被引量：175H指数：7
- 供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
- 发文基金：江西省教育厅科技计划项目江西省自然科学基金江西省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学石油与天然气工程更多>>
- 特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价关系的初步研究被引量：3
- 2017年
- 选取不同档次的45%vol特香型白酒6个样品进行色谱分析,并由国家级和省级白酒评委进行感官评价;对样品中的31种香味成分进行主成分分析,提取得到包含了98.520%信息的4个主成分,并将这4个主成分与样品感官评价得分进行多元回归分析,得到回归方程为:H=-0.0578 f^3-0.0249 f^2+0.1063 f+0.8678,R^2=0.9999,两者之间具有很好的相关性,从而将特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价之间建立起一定的联系。
- 徐柏田林培黎清华蔡珊熊秋萍姜清萍彭思妮何信孙琪罗莉
- 关键词：感官评价主成分分析
- 特香型白酒甲醇和丙酸乙酯检测内、外标法比较研究被引量：3
- 2022年
- 应用气相色谱两种定量方法:内标法和外标法,分别对特香型白酒样品定量研究比较分析。测定结果 RSD值为0.5%~1.9%,明确两种定量方法对特香型白酒甲醇和丙酸乙酯检测差异性,实验研究表明可将外标法推广应用于日常生产检测定量。
- 罗莉林培熊秋萍昌子恒王锴陈民中
- 关键词：特香型白酒气相色谱内标法外标法甲醇丙酸乙酯
- 特香型白酒中氨基甲酸乙酯含量初探被引量：2
- 2016年
- 采用高效液相色谱技术检测特香型白酒中氨基甲酸乙酯(EC)的含量,研究了不同发酵周期生产的基酒中EC的含量。同时,研究了活性炭吸附过滤技术对白酒中EC含量的影响。实验结果表明,活性炭吸附过滤对EC有一定的去除能力,但是效果不显著。
- 肖美兰林培吴生文
- 关键词：特香型白酒氨基甲酸乙酯发酵周期活性炭
- 一种防渗漏特香型白酒发酵窖池
- 本发明公开了一种防渗漏特香型白酒发酵窖池，包括由红禇条石垒成的窖池壁和窖池底，所述窖池底上铺设有砂垫层，所述砂垫层之上铺设特香型人工窖泥，所述人工窖泥内埋置有广口陶坛，广口陶坛的底部与砂垫层接触。本发明专利提供的特香型白...
- 廖昶吴生文林培苏金兰曾婷婷徐柏田熊秋萍
- 文献传递
- 不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响被引量：4
- 2016年
- 通过单因素实验方法,研究不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响,对发酵周期分别为27 d、54 d、103 d的基酒进行理化分析和感官品评。结果表明,发酵周期为54 d的特香型基酒产量虽略低于发酵周期为27 d的基酒,但是其口感最好。
- 肖美兰吴生文林培
- 关键词：特香型白酒发酵周期
- 一种白酒糟醅取样器及其使用方法
- 本发明公开了一种白酒糟醅取样器，其包括中轴、螺旋叶片、套管、固定圆片、手柄、温度探头、导线、锯齿结构、温度显示器，其特征在于：螺旋叶片固定在中轴下侧，固定圆片固定在中轴上侧，中轴上端且位于固定圆片上方与手柄连接，中轴顶端...
- 廖昶吴生文林培祝云飞曾婷婷刘小琴叶芝红李巧洁
- 一种配制特香型白酒混合标准样品的方法
- 本发明公开了一种配制特香型白酒混合标准样品的方法，属于白酒检测领域。本发明包括以下步骤：1）配制白酒混合标样成品酒样的选择；2）使白酒混合标样含有需检测的所有组分；3）对配制的白酒混合标样进行稳定性检测；4）对白酒混合标...
- 廖昶吴生文林培杨莹熊秋萍曾婷婷徐柏田
- 特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究被引量：15
- 2021年
- 参照国内外酒类风味轮的建立的方法及国际标准ISO11035感官描述语选择方法,对31种特香型酒样,包括不同年份原酒、典型成品酒等进行感官描述分析,获得特香型白酒风味描述语,首次绘制得特香型白酒风味轮。进一步利用多元统计分析方法确定了重要的、具有典型差异的风味轮廓描述语,包括9种味觉描述语和11种嗅觉描述语。这些描述语经由品评小组应用于特香型白酒描述分析,表明可以表征特香型白酒主要的风味感官特征,可用于特香型白酒描述性感官分析。
- 吴生文林培叶芝红蔡珊黎清华
- 关键词：特香型白酒
- 特香型白酒量质摘酒新工艺的研究及应用被引量：6
- 2021年
- 利用色谱分析技术,对5轮次传统固态特香型白酒不同糟层蒸馏基酒样的感官特点、理化指标、风味成分的分布变化规律进行研究,设计出了一套最佳摘酒方案。结果表明,分层摘酒基酒中呈香呈味微量成分的种类和含量不同,且口感特点各具风格,原料糟基酒粮香舒适,口感醇厚,踩糟基酒香气偏清雅,口感绵柔,丢糟基酒窖香浓郁,口感较单薄。因此,指导车间认真做好摘酒工作,可以更好地提高传统固态特香型原酒质量风格,满足酒体设计需求。
- 黄建勇吴生文付建生林培胡贤民鲁蒙蒙叶芝红曾婷婷蔡珊
- 关键词：特香型白酒感官品评色谱分析
- 特香型白酒基酒贮存期风味成分平衡过程的解析
- 2025年
- 以40个陶坛贮存的特香型白酒新基酒为研究对象,每3个月进行检测,跟踪检测2年。基于Pearson相关性分析,从化学反应平衡角度解析基酒总酸/总酯、乳酸/乳酸乙酯、乙酸/乙酸乙酯、己酸/己酸乙酯、丁酸/丁酸乙酯、乙醛/乙缩醛共6组风味成分在贮存期的相互平衡过程,同时通过配制平衡前后的模拟酒样,分析平衡对基酒感官风味的影响。结果表明,新酒酸酯比值各异,但在贮存过程中差异逐渐变小,酸与对应乙酯的线性相关系数(R2)不断增大,贮存2年相关系数(R2)可达到0.9以上,酸酯比值接近同一数值,达到化学反应平衡。贮存2年白酒酯化浓度商减小量与新酒浓度商具有极显著的正相关性(P<0.01),表明新酒酸酯比值与平衡比值相差越大,平衡速度越快。乙醛与乙缩醛在贮存过程中同步增长,始终保持良好的线性关系。风味成分化学平衡作用可提升酒体的闻香、绵甜感、醇厚感与爽净度。特香型基酒陶坛贮存2年主要风味成分可达到平衡。
- 祝云飞林培吴生文谢芳迁曾婷婷蔡珊
- 关键词：白酒老熟风味成分
