易英红
- 作品数：1 被引量：10H指数：1
- 供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性研究被引量：10
- 2009年
- 研究不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性。采用碱性蛋白酶Alcalase水解花生蛋白质,经超滤获得分子量介于5000～3000Da之间以及分子量小于3000Da的2种花生蛋白肽混合物PPH-1和PPH-2;以VE为对照,分别测定肽对脂质过氧化的抑制性能、还原能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力。在抑制脂质过氧化方面,浓度为0.05mg/mL时,PPH-1的活性低于VE,PPH-2的活性则高于VE,在第7天,PPH-1和PPH-2对脂质过氧化的抑制率分别为69.1%和84.5%;在还原能力方面,PPH-2的活性大于PPH-1,但二者均低于VE,在浓度为1mg/mL时,PPH-1和PPH-2的还原能力分别与浓度为0.013,0.021mg/mL的VE相当;在自由基清除能力方面,随着花生蛋白肽浓度的增加,其对二苯代苦味酰基自由基清除能力增大,在浓度达到50mg/mL时,PPH-1和PPH-2对二苯代苦味酰基自由基的清除率分别是35.2%和60.3%。PPH-2的分子量主要分布在2大区域,其氨基酸含量达到91.15%。分子量小于3000Da的花生蛋白肽具有较好的抗氧化活性。
- 刘昭明黄翠姬李花易英红
- 关键词：花生蛋白抗氧化活性自由基
