方茹
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品教育部北京市共建重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 温度对香菇糖和蛋白质提取、含量及抗氧化性的影响被引量：2
- 2009年
- 分析了加热烘干和提取温度对香菇中的糖含量、蛋白含量和组分以及抗氧化能力的影响。结果表明:随着加热时间的延长,香菇水提液在450nm处的吸光值增加。加热处理后香菇水提液中的总糖含量显著降低,蛋白含量变化不明显。蛋白质组分发生了很大变化,经SDS-PAGE分析,加热组中在42～50kDa之间的带变粗,分子量为38kDa的带基本消失,而在20kDa附近出现了三条带。糖和蛋白质等营养成分虽然受到一定程度的破坏,使自由基清除能力下降,但随着加热时间超过5h后,又生成了新的具有抗氧化活性的美拉德反应产物,自由基清除能力又增强,达到并超过原来的清除能力。总的来说,香菇加热处理后,抗氧化活性是增强的。
- 郝瑞芳刘翼翔方茹景浩
- 关键词：温度香菇总糖抗氧化
- 牛血清白蛋白与槲皮素结合体纳米颗粒的生理化学分析
- 槲皮素是存在于蔬菜和水果中最丰富的黄酮,已被证明具有较强的抗氧化作用,但是由于小肠中是碱性环境,因此槲皮素在其中稳定性较差,有研究表明,蛋白质的结合可以增强黄酮的稳定性。牛血清白蛋白作为一种模式蛋白被广泛研究,可以和槲皮...
- 方茹冷小京景浩
- 关键词：牛血清白蛋白槲皮素
- 文献传递
- 三种蛋白和黄酮结合物中氢键与黄酮稳定性相关性分析研究被引量：10
- 2012年
- 运用三维荧光光谱、紫外可见分光光谱以及傅里叶红外光谱等手段研究了蛋白与黄酮分子的相互作用,并结合相关性分析的统计学手段分析了蛋白与黄酮分子相互作用方式对黄酮稳定性的影响。实验结果表明,疏水相互作用是三种蛋白与黄酮分子之间主要的作用力,在牛血清白蛋白与黄酮的结合中有氢键的参与,同时发现在牛血清白蛋白体系中黄酮的稳定性明显增强。通过相关性分析证明蛋白对黄酮稳定性的提高与两者之间的分子间氢键有关,氢键结合作用越强蛋白对黄酮保护越明显。
- 方茹冷小京吴夏李琦郝瑞芳任发政景浩
- 关键词：蛋白黄酮稳定性氢键三维荧光光谱紫外可见光谱
