何娟
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家葡萄产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 贵人香冰酒大生产过程中酵母菌群结构及动态变化被引量：7
- 2014年
- 利用WLN培养基、26S rDNA D1/D2序列和Interdelta指纹图谱分析对甘肃祁连酒庄贵人香冰酒大生产发酵过程中分离的180株酵母菌进行鉴定,以了解我国冰酒酿造过程中酵母菌菌群的多样性和动态变化。结果表明,供试菌株含12种WLN培养类型,分属于9属10种,分别为酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母、核果梅奇酵母、柠檬形克勒克酵母、嗜高压有孢汉生酵母、发酵性毕赤酵母、粟酒裂殖酵母、耐热克鲁维酵母、浅白隐球酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母。其中酿酒酵母含2种基因型分别为1株野生酵母和接种商业酵母,商业酵母一直是发酵主导菌,野生酵母在发酵初中期表现出竞争潜力。
- 何娟曹培鑫黄英子刘延琳
- 关键词：冰酒酵母菌
- 不同葡萄品种自然发酵酿酒特性研究
- 为酿造具有烟台地区特色的葡萄酒,以烟台地区的六个葡萄品种为原料进行自然发酵,评价不同葡萄品种自然发酵酿酒特性.结果表明,(1)各葡萄品种发酵速率存在显著差异.其中,小味儿多启酵最快(24h),且最早达到发酵旺盛期(75h...
- 何娟徐鹏哲邵学东刘美玲刘延琳
- 关键词：葡萄品种资源自然发酵酿酒特性
- 文献传递
- 铜离子对葡萄酒发酵中硫化氢产量的影响被引量：1
- 2012年
- 以陕西泾阳县的小白玫瑰为材料,根据亚甲基兰比色法,在不同铜离子浓度条件下定量测定发酵过程中产生的硫化氢气体量,以及酒中残留的S2-浓度。结果表明,发酵液中适当浓度的铜离子(0～0.8 mg/L)可以抑制发酵过程中硫化氢气体的生成,当添加0.4 mg/L铜离子浓度时,综合效果最佳。
- 刘富兵殷向静何娟刘延琳
- 关键词：葡萄酒发酵硫化氢
