赵艳艳
- 作品数：3 被引量：25H指数：2
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省农业良种产业化开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微山湖野生白莲子淀粉的性质研究被引量：14
- 2008年
- 淀粉是莲子的主要成分,其结构和性质直接关系到莲子的加工和应用。本实验研究了微山湖野生白莲子淀粉的直链淀粉含量、透明度、溶解度、膨润力和冻融稳定性等特性,以及淀粉浓度、温度、糊化时间、剪切速率等对淀粉糊黏度的影响,为开发莲子深加工产品提供理论基础。
- 刘楠乔旭光赵艳艳
- 关键词：莲子淀粉
- 紫玉米植株色素提取工艺及理化性质研究被引量：10
- 2009年
- 以新型紫玉米杂交种"齐319/lx530"植株为材料,从色素作为食品添加剂的角度研究其最佳的提取工艺条件及其理化性质。结果表明:紫玉米植株色素在可见光范围内的最大吸收波长为519.9 nm,最佳提取工艺条件为料液比1∶40、浸泡温度80℃、浸泡时间1 h、浸泡溶液pH 4.0、浸提级数2级,整个植株色素平均得率为10.2%,该色素在酸性环境中呈稳定的红色、碱性环境中颜色有变化,金属Fe3+、Cu2+可使其变色,在葡萄糖溶液、蔗糖溶液、光照条件下均稳定存在,对高温、抗坏血酸、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)均较敏感。
- 陈丙堂李全阳刘保申赵艳艳郭宝健李启芳杜金超
- 关键词：玉米色素食品添加剂理化性质
- 莲子饮料澄清工艺的研究被引量：1
- 2007年
- 选用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶双酶协同作用处理莲子浆,采用正交实验设计,确定了莲子饮料澄清的最优工艺条件,较好地解决了高淀粉含量饮料的稳定性问题,对指导工业化生产具有重要的现实意义。
- 刘楠乔旭光赵艳艳
- 关键词：莲子酶解Α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶饮料
