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贺云杰

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇生产工艺
  • 1篇戚风蛋糕

机构

  • 1篇山西农业大学

作者

  • 1篇杨莉榕
  • 1篇常泓
  • 1篇李彩霞
  • 1篇贺云杰

传媒

  • 1篇山西农业大学...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
戚风蛋糕坯的研制被引量：12
2010年
戚风蛋糕是采用分蛋法制成的一种海绵蛋糕,质地松软,柔韧性好,水分含量高,口感滋润嫩爽,不含乳化剂,适合卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。通过单因素实验和正交实验探讨了玉米淀粉、色拉油、白砂糖、蛋黄和蛋清比的添加量四因素对蛋糕品质的影响,旨在确定戚风蛋糕坯的最佳生产工艺条件。结论表明戚风蛋糕坯的最佳配方为:色拉油150 mL、面粉450 g、玉米淀粉50 g、蛋黄375 g、蛋清750 g、白砂糖600 g、泡打粉3 g、塔塔粉6 g、盐2 g、保鲜剂1 g、水100 mL。
杨莉榕常泓李彩霞贺云杰
关键词：戚风蛋糕生产工艺
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