白静
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆渣膳食纤维面条制作工艺的优化被引量：12
- 2015年
- 将鲜豆渣制取的膳食纤维粉、海藻酸钠、食盐及饮用水按一定比例,添加至面粉中制成面条,通过Plackett-Burman、最陡爬坡及Box-Behnken试验,测定面条的熟断条率、烹煮损失、吸水率、硬度、弹性及咀嚼性,优化豆渣膳食纤维面条最佳制作工艺。结果表明,Plackett-Burman试验与Box-Behnken试验模型可靠,最优制作配方为豆渣膳食纤维粉颗粒度150目(约0.1mm)、豆渣膳食纤维粉添加量为160g/kg、海藻酸钠添加量为2.5g/kg、食盐添加量为16g/kg、加水量为590g/kg。根据该配方获得的豆渣膳食纤维面条熟断条率为0.00、烹煮损失2.86、吸水率263.61%、硬度191.20g、弹性0.996、咀嚼性78.91,面条品质特性良好。
- 许彦腾张建新宋真真白静薛金丽
- 关键词：膳食纤维面条烹煮特性TPA
- 射频加热杀灭浓缩苹果汁中鲁氏接合酵母的工艺优化被引量：8
- 2016年
- 为研究射频对苹果汁中鲁氏接合酵母杀灭作用,该文以鲁氏接合酵母为试验菌株,通过单因素试验分析了射频加热时间、极板间距、果汁体积、果汁可溶性固形物对杀菌效果及果汁升温速度的影响。在固定果汁可溶性固形物为70%的条件下,通过响应面试验,建立了鲁氏接合酵母菌落总数降低对数值的二次多项数学模型,确定了在极板间距为110 mm、果汁体积40 m L、果汁可溶性固形物70%的条件下射频加热处理70 s,可以使果汁中鲁氏接合酵母菌落总数下降6个对数值以上。研究比较了相同样品经射频和传统水浴杀菌达到相同杀菌效果时,处理前后果汁理化指标及风味变化程度,结果表明,射频(70 s)比水浴(330 s)能更快达到杀菌目的,同时对果汁品质以及风味的影响(P<0.01)小于水浴处理。研究结果为射频杀菌方面的深入研究及实际应用提供了参考。
- 白静岳田利王虎玄牛晨杨丽霞
- 关键词：果汁射频
