周萍萍
- 作品数：4 被引量：50H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葵花籽油提取、氧化检测及抗氧化性研究进展
- 葵花籽含有丰富的油脂，且其中不饱和脂肪酸含量很高，是一种优质的食用油资源。本文简要综述了葵花籽油提取方法、天然抗氧化剂以及氧化程度测定相关研究情况。
- 周萍萍黄健花王兴国
- 关键词：葵花籽油抗氧化性
- 氨基酸对浓香葵花籽油美拉德反应风味的贡献被引量：14
- 2015年
- 通过研究比较脱脂葵花籽粕烘烤前后的氨基酸组成及风味变化,建立了以浸出一级葵花籽油为基质的氨基酸与葡萄糖美拉德反应风味模拟模型,比较分析了12种氨基酸与葡萄糖美拉德反应风味模拟模型体系中形成的挥发性化合物与浓香葵花籽油风味化合物的异同。结果表明:赖氨酸、精氨酸、组氨酸对浓香葵花籽油美拉德反应风味的贡献最大,是浓香葵花籽油美拉德反应风味形成的主要前体物质。赖氨酸、精氨酸、组氨酸3组模型体系中美拉德反应挥发性化合物与浓香葵花籽油风味化合物相同的共有12种,其中吡嗪类化合物8种、醛类化合物2种、醇类化合物1种、呋喃类化合物1种。
- 宋志华周萍萍黄健花王兴国金青哲王珊珊
- 关键词：风味美拉德反应氨基酸
- 烘烤条件对葵花籽油风味和品质的影响被引量：21
- 2013年
- 对烘烤压榨制得的葵花籽油进行感官评价和挥发性物质的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析,同时检测烘烤压榨葵花籽油的品质。结果显示:烘烤条件为140℃/30 min和150℃/30 min时葵花籽油感官评分较高,风味最佳;杂环类化合物是浓香型葵花籽油特征风味的主要来源,其中吡嗪类物质含量最高;烘烤温度升高,烘烤时间延长,葵花籽油色泽加深,生育酚含量减少;酸值和过氧化值随着烘烤温度升高和烘烤时间延长而增大。综合考虑,葵花籽经140℃烘烤30min压榨可以得到相对最佳风味和品质的葵花籽油。
- 周萍萍黄健花李佳王兴国
- 关键词：葵花籽油烘烤条件风味
- 浓香葵花籽油挥发性风味成分的鉴定被引量：27
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)萃取葵花籽油的挥发性风味物质,优化了萃取条件,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其进行分离鉴定。结果表明,萃取温度50℃和萃取时间50min下解吸5min萃取效果最好,经数据库检索,葵花籽油中共鉴定出97种化合物,占总检出化合物的83.14%,包括吡嗪、呋喃、醛、酯和酸等化合物。初步判断葵花籽油主要香气成分中包含2-戊基呋喃和2,5-二甲基吡嗪。
- 周萍萍黄健花宋志华王兴国
- 关键词：葵花籽油顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分
