吴丽君
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：临安市农业技术推广中心更多>>
- 发文基金：宁波市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香酥风味淡水鱼制品贮藏品质变化特性被引量：1
- 2014年
- 以草鱼为原料,在腌制和油炸过程中添加不同浓度的食品抗氧化剂TBHQ,研究其对产品香酥鱼过氧化值和酸价含量的影响,确定香酥鱼抗氧化处理最佳措施。结果表明,添加TBHQ处理可大大降低贮藏过程中酸价和过氧化值的增长速率及含量;在油炸过程中添加TBHQ效果要比腌制过程中添加TBHQ要好;提高TBHQ处理浓度,有降低过氧化值和酸价趋势。综合考虑,采用在油炸油中添加0.01%TBHQ,经过210d后,过氧化值≤0.12g/100g,酸价≤1.73mg/g,均符合相应的国家标准,食用安全。
- 李冉冉路兴花庞林江王允祥成纪予陈利华吴丽君
- 关键词：草鱼TBHQ酸价过氧化值
