卓安妮
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：闽南师范大学生物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：厦门市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玫瑰茄天使蛋糕加工工艺的研究被引量：8
- 2017年
- 以玫瑰茄作为蛋糕生产的辅料,研制玫瑰茄天使蛋糕。通过单因素和响应面试验,确定玫瑰茄天使蛋糕的最佳配方:蛋白100 g、白砂糖55 g、低筋面粉30 g、玫瑰茄粉2.5 g、水10 g、玉米淀粉5.5 g、柠檬汁3.5 g、盐0.5 g。最佳加工条件为底火170℃、面火160℃,烘烤40 min。制作的玫瑰茄天使蛋糕,形态饱满完整,呈均匀的紫红色,切面呈均匀细密蜂窝状,具有玫瑰茄风味,无明显的蛋腥味,香甜可口,不粘牙,发起均匀富有弹性。
- 洪璇王丽霞陈仲巍卓安妮
- 关键词：玫瑰茄
- 一种玫瑰茄天使蛋糕的加工工艺
- 本发明涉及一种玫瑰茄天使蛋糕的加工工艺，该蛋糕中蛋清添加量为90‑110重量份、柠檬汁添加量为3‑4重量份、白砂糖添加量为50‑60重量份、盐添加量为0.5‑1重量份、玫瑰茄粉添加量为2‑3重量份、水添加量为8‑12重量...
- 王丽霞卓安妮吴丽雯潘一山王少峰
- 文献传递
