刘学燕
- 作品数：1 被引量：16H指数：1
- 供职机构：天津商业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波对甘薯回生抗性淀粉生成的作用被引量：16
- 2011年
- 以甘薯淀粉为原料,研究超声波作用时间、作用温度、作用顺序、盐离子以及淀粉乳浓度对回生抗性淀粉制备产率的影响。研究结果表明,超声波作用下制备回生抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度20%,NaCl的最佳加入量为每100 mL淀粉乳2.0 g,α-淀粉酶加入量200 U/100 mL,酶解时间30 min,酶解温度95℃,超声波作用在酶解和高压之间,超声波作用时间60 min,作用温度30℃,压热温度120℃,压热时间30 min,老化时间12 h,在这种工艺条件下,甘薯回生抗性淀粉产率最高为8.2%,比未经超声波作用的2.5%提高了2.28倍。
- 连喜军罗庆丰刘学燕胡丽萍刘洋
- 关键词：甘薯超声波压热法
