黄金花
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
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- 岭南风味即食盐焗鱼研制
- 2014年
- 【目的】借鉴盐焗鸡的制作方法研发即食盐焗鱼干,制作出营养丰富无腥味的鱼类休闲食品,为淡水鱼加工工业发展开辟新的途径。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,考量影响盐焗工艺的盐焗温度、盐焗时间、宣纸层数和盐层厚度4个因素,找出最佳盐焗工艺条件。【结果】在最佳盐焗工艺条件下,制得即食盐焗鱼干呈金黄色,有光泽,有淡淡的盐香味,嚼劲、咸味适中。【结论】以规格为3cm×2cm×1.5cm的罗非鱼块为原料,在盐焗温度130℃、宣纸2层、粗盐厚度3cm条件下进行盐焗2.5h,可制得金黄色光泽、风味诱人、有独特盐香味的即食盐焗鱼干。
- 刘富来冯翠兰黄金花庄少玲邓欣华
- 关键词：淡水鱼
