申眩日
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用罗非鱼加工废弃物生产鱼鲜酱油的研究被引量：4
- 2011年
- 研究以罗非鱼加工废弃物与麸皮为主要原料,采用低盐固态发酵工艺生产鱼鲜酱油。考察了原料配比、制曲时间对酱油质量与氨基酸生成率的影响。结果表明,麸皮:鱼糜=1:3,制曲时间48h,可获得较佳经济指标,蛋白质利用率与氨基酸生产率分别为80.5%与53.6%;而曲蛋白酶最高活力出现在48h,随制曲时间延长,蛋白酶活力会降低,但成品酱油中的鱼腥味会减少。
- 李永成张湘娥易美华申眩日
- 关键词：罗非鱼酱油
- 利用罗非鱼加工废弃物生产固体鱼鲜调味品的研究被引量：2
- 2011年
- 将罗非鱼加工废弃物打浆成鱼糜,与香辛料加水一起熬煮2h过滤得鱼汤。鱼糜与麸皮按1∶1混合制成培养基培养黄曲霉48h,然后用0.5%盐水浸提获得曲酶液,鱼渣用曲酶液水解,固液比1∶1,50℃水解8h,可获得96.4%的蛋白质利用率。鱼汤汁与曲酶酶解液混合,然后加淀粉等造粒得到鱼鲜味浓厚的固体调味料。
- 张巧李永成易美华申眩日
- 关键词：酶解罗非鱼
