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王志伟

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：山西师范大学更多>>
发文基金：国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇樱桃
  • 1篇樱桃番茄
  • 1篇樱桃番茄果脯
  • 1篇预处理
  • 1篇果脯
  • 1篇番茄
  • 1篇VC保存率

机构

  • 1篇山西师范大学

作者

  • 1篇肖春玲
  • 1篇李青萍
  • 1篇王志伟

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响被引量：8
2008年
本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究。结果表明:四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为:食盐处理>氯化钙处理>亚硫酸钠处理>热处理。使用0.2%柠檬酸、1.5%食盐混合溶液浸泡15min,樱桃番茄果脯制品VC保存率为45.83%,为最大值。
肖春玲李青萍王志伟
关键词：预处理樱桃番茄果脯VC保存率
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