潘月平
- 作品数：3 被引量：21H指数：2
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究被引量：7
- 2007年
- 在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液。本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响。结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,蛋白的水解度都有所增加,相比较而言,加热和超声波处理水解度增加得更明显一些,比不经前处理的酶解水解度提高了7%～8%。
- 石彦国胡春林赵嘉盈胡文静潘月平
- 关键词：大豆蛋白酶解前处理水解度
- 大豆蛋白质酶解前处理方法的研究被引量：13
- 2007年
- 目的研究提高大豆蛋白质水解度的方法。方法比较加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白质水解的影响,探讨大豆蛋白质酶解前处理的可行性。结果经加热、超声波、酸、碱处理,大豆分离蛋白质的水解度都有所增加,经加热和超声波处理的水解度增加尤为明显,比不经前处理酶解的水解度提高7%～8%。结论酶解前处理合理可行。
- 胡春林潘月平
- 关键词：大豆蛋白质酶解前处理水解度
- 仿咖啡乳饮料的研究被引量：1
- 2008年
- 研究了用决明子、脱脂奶粉、大豆芽、小麦等加工咖啡味乳饮料的最佳组合及加工的最适工艺条件。试验结果表明:决明子、大豆芽烘烤,小麦炒炭,粉碎,分别以决明子2g、大豆芽1.5g、小麦0.6g的比例加入水中,在95℃下恒温浸提1h,过滤,再溶入脱脂奶粉3g,可得到色泽纯厚、苦味适中、易消化吸收、具有咖啡的口感和风味但不含咖啡因的饮料。
- 许鹏举马兴胜杨成潘月平
- 关键词：脱脂奶粉决明子豆芽
