您的位置： 专家智库 > >

涂梁丽

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
发文基金：浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目宁波市重大科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鸭肝
  • 1篇乳化
  • 1篇水晶
  • 1篇鹅肝

机构

  • 1篇宁波大学

作者

  • 1篇潘道东
  • 1篇邓方
  • 1篇余晓玲
  • 1篇宋晓媛
  • 1篇赖翠婵
  • 1篇涂梁丽

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
水晶鹅肝冻制备方法研究被引量：3
2013年
以普通鹅肝和鸭肝为主要原料,研制了新型水晶鹅肝冻的工艺流程和最佳工艺配方。研究了单甘脂、蛋黄粉等乳化剂对肝冻的乳化作用,以及鸭肝、β-环状糊精、糯米粉的添加量对肝冻感官品质的影响,卡拉胶和海藻酸钠添加量对肝冻热稳定性的影响。通过正交实验分析,最终得到肝冻的最佳工艺配方为:糯米粉7%、鸭肝:鹅肝为1:2(w/w)、β-环状糊精3%(w/w)、单甘脂:蛋黄为1:2(w/w);海藻酸钠:卡拉胶为1:10。
赖翠婵潘道东邓方余晓玲宋晓媛涂梁丽
关键词：鹅肝鸭肝乳化
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0