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徐迪

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇乳清分离
  • 1篇乳清分离蛋白
  • 1篇牛乳
  • 1篇牛乳清蛋白
  • 1篇微波加热
  • 1篇分离蛋白

机构

  • 1篇上海应用技术...

作者

  • 1篇谢凡
  • 1篇周一鸣
  • 1篇周小理
  • 1篇肖瀛
  • 1篇方雨婷
  • 1篇徐迪

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微波加热对牛乳清蛋白氧化的影响被引量：7
2014年
本研究旨在探究普通加热和微波加热对牛乳清分离蛋白(WPI)氧化影响的差别。分别比较普通方式加热15、30、60和90min以及微波加热60、120、240和360s后WPI的羰基含量、巯基含量、二聚酪氨酸水平、表面疏水性、荧光光谱和SDS-PAGE电泳的变化。结果表明,与普通加热相比,较长时间(>120s)的微波加热会使WPI的羰基含量、二聚酪氨酸含量明显的增加,巯基含量明显下降,表面疏水性与荧光光谱结果显示长时间微波加热可能对WPI结构有明显修饰作用并改变其空间构象,SDS-PAGE结果显示长时间微波加热有明显的交联现象产生。
肖瀛方雨婷胡业芹谢凡周小理周一鸣徐迪
关键词：乳清分离蛋白微波加热
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