项怡
- 作品数：8 被引量：62H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 甲鱼鸡汤加工工艺及营养成分分析被引量：4
- 2015年
- 探究甲鱼鸡汤的加工工艺参数。方法:以甲鱼和土鸡为主要原料,以汤中粗蛋白含量和感官评分值为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化甲鱼鸡汤的加工工艺条件,并对汤中的氨基酸、脂肪酸组成进行了分析。结果:甲鱼鸡汤新型加工工艺的最佳工艺条件为高压时间30min,保温温度80℃,保温时间20min,在此条件下,汤中的粗蛋白含量达到1 883.27mg/100m L,感官评分为85.6;汤中一共含有17种氨基酸和17种脂肪酸,味道鲜美、营养价值高。
- 项怡李洪军徐明悦余力贺稚非
- 关键词：氨基酸脂肪酸
- 响应面分析法优化超声辅助提取山楂中总黄酮的工艺被引量：11
- 2014年
- 采用响应面分析法优化山楂中总黄酮超声辅助提取的工艺条件.以总黄酮(以金丝桃苷计)得率为指标,在单因素试验的基础上,应用了响应面中的Box-Benhnken模型设计试验,对提取工艺影响较大的山楂粉碎粒度、超声时间、料液比、超声功率4个工艺参数进行优化.结合实际操作,最佳的工艺条件为粉碎粒度40目,超声时间33min,料液比1∶33(g/mL),超声功率160W,在此条件下,总黄酮得率为5.21%,与预测值5.26%基本相符.
- 邓泽丽Oh Young Joo李洪军Tae Seok Kim项怡Ik Hyun Yeo贺稚非
- 关键词：山楂总黄酮超声提取响应面分析法
- 甲鱼脱腥方法的研究被引量：11
- 2015年
- 目的:探究甲鱼风味的组成以及不同脱腥剂对甲鱼脱腥效果的影响。方法:以甲鱼为实验对象,通过感官评定比较了不同脱腥剂对甲鱼的脱腥效果,采用顶空固相微萃取结合气质联用法分析测定了脱腥前后甲鱼的挥发性风味成分,并对其进行了比较分析。结果:红茶-氯化钠和料酒-醪糟对甲鱼的脱腥效果较好,且在脱腥前、红茶-氯化钠处理和料酒-醪糟处理后的甲鱼样品中分别检测出46、21和29种挥发性物质,主要为醛类、酮类、醇类、烃类以及芳香族化合物,且经脱腥剂处理后甲鱼的主要挥发性物质的种类和相对含量均明显减少,其中红茶-氯化钠的脱腥效果略优于料酒-醪糟,但其制备过程较为繁琐。结论:甲鱼的脱腥方法为室温条件下6%料酒-6%醪糟腌制60min。
- 项怡李洪军徐明悦余力贺稚非
- 关键词：甲鱼脱腥感官评定顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 食品中展青霉素检测方法及脱除技术研究进展被引量：6
- 2015年
- 展青霉素是由多种真菌产生的一种有毒代谢产物,广泛存在于自然界中,易在水果及其制品中残留,并可通过食物链进行富集,严重威胁人类健康。本文对展青霉素的来源、性质、检测、脱除、存在问题及研究趋势进行概述,为后续研究提供理论依据。
- 徐明悦李洪军王珊项怡员璐贺稚非
- 关键词：展青霉素脱除
- 添加燕麦麸皮对挂面品质特性的影响被引量：18
- 2015年
- 为了了解燕麦麸皮对挂面品质特性的影响,在面粉中分别添加0、5%、10%、20%、30%燕麦麸皮,并对挂面的蒸煮品质、质构特性和感官品质进行了测定。结果显示:添加燕麦麸皮显著增大了挂面的蒸煮损失、吸水率和混汤吸光值(p<0.05),改善了面条的断条率(p<0.05);随着燕麦麸皮添加量的增加,挂面的硬度、咀嚼性显著增大(p<0.05),而粘性和弹性呈下降趋势,挂面的感官品质变差。燕麦麸皮的添加量为20%时,挂面的综合品质最好。因此,燕麦麸皮的添加,改变了挂面的蒸煮品质、质构特性和感官品质。
- 张东仙项怡陈永强赵国华
- 关键词：燕麦麸皮挂面蒸煮品质质构特性感官品质
- 甲鱼鸡汤熬煮过程中品质变化研究被引量：7
- 2015年
- 目的:探究甲鱼鸡汤熬煮过程中品质变化。方法:以甲鱼和土鸡为主要原料,采用常压熬煮和高压熬煮两种方法,研究在不同的熬煮条件下甲鱼鸡汤感官品质和营养品质的变化规律。结果:常压熬煮和高压熬煮均对甲鱼鸡汤感官品质及粗蛋白、粗脂肪、游离氨基酸、总糖、肌苷酸和胶原蛋白的含量有显著影响;常压熬煮的最佳熬煮时间为3h,料液比为1∶4,高压熬煮的最佳加压时间为40min。
- 项怡李洪军徐明悦余力贺稚非
- 关键词：感官品质营养品质
- 冷鲜肉生产和售前处理对其微生物菌落总数的影响被引量：1
- 2013年
- 为探讨冷鲜肉生产和售前处理对其微生物菌落总数的影响,以冷鲜猪肉为原料,分析了不同接触方式(裸手、洗手、戴手套)对其微生物菌落总数的影响.实验结果发现:裸手接触使冷鲜肉的菌落总数呈二次线性增加(R2=0.907);清洁产品和消毒液洗手均可有效降低冷鲜肉的菌落总数,消毒液的降菌效果较清洁产品有效,洗手的降菌效果依次为,双氧水>漂白粉>肥皂>洗洁精>香皂;戴医用手套对防止冷鲜肉菌落总数增加的效果优于线手套和塑料手套.建议冷鲜猪肉生产及售前处理时,应避免裸手接触,尽可能戴医用手套或用肥皂洗手后处理冷鲜猪肉.
- 张崟项怡王卫邹强
- 关键词：冷鲜猪肉菌落总数
- 甲鱼汤生产工艺优化研究被引量：5
- 2014年
- 为了探讨甲鱼汤工业化生产的加工工艺条件,以感官评分为评价指标,通过加工温度、加工时间、料液比三个单因素实验,并结合响应曲面分析得到甲鱼汤加工的最佳工艺条件:加工温度99.76℃、加工时间96.22min、料液比1∶3.95。考虑到实际操作的便利,工艺条件:加工温度100℃、加工时间96min、料液比1∶3.95。在此条件下,甲鱼汤的感官评分为87.13。表明该工艺条件可作为甲鱼汤工业化生产的基本加工条件。
- 项怡李洪军倪冬冬贺稚非邓泽丽肖夏
- 关键词：响应面
