薛鹏
- 作品数：18 被引量：41H指数：5
- 供职机构：大连工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种罗非鱼鱼皮液态发酵活性产物的制备方法
- 本发明提供了一种罗非鱼鱼皮液态发酵活性产物的制备方法，包括步骤：取罗非鱼鱼皮清洗、去杂质，预冻、冻干，得到罗非鱼鱼皮冻干粉，备用；将罗非鱼鱼皮冻干粉与水混合，加入果糖，加入盐酸或氢氧化钠调节初始pH，制得罗非鱼鱼皮基础培...
- 孙黎明王婷薛鹏年益莹季晓彤王玲蔡珊玲董秀萍姜鹏飞纪超凡林心萍
- 文献传递
- 一种稳定肌苷酸的鱼肉预处理方法
- 本发明公开了一种稳定肌苷酸(IMP)的鱼肉预处理方法，属于水产品加工贮藏技术领域。具体包括以下步骤：原料鱼预处理；鱼块预处理；非冻贮藏。本发明公开的方法可使鱼肉中内源性IMP降解酶，包括酸性磷酸酶、碱性磷酸酶和5'‑核苷...
- 孙黎明耿铭阳林旭东白帆薛鹏王震宇吴超杜明
- 文献传递
- 海参组织蛋白酶K的部分酶学性质及其对海参自溶的影响被引量：6
- 2017年
- 采用特异性荧光底物法检测海参体壁组织蛋白酶K(CTSK)的酶学性质并初步探讨其对海参自溶的影响。结果表明:CTSK的最适pH为5.0,最适温度为50℃,在20~40℃之间酶活力稳定性较好;Zn^(2+)、Fe^(2+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)均对CTSK产生一定抑制作用,抑制率均超过60%;而Ca^(2+)和Mn^(2+)对其活性影响不大,Mg2+可增强该酶活性、CA-074、Z-Leu-Leu-Leu-H(ZLLL)、碘乙酸、E-64、抗痛素、PMSF对CTSK的抑制率均在85%以上,EDTA和1,10-菲啰啉对该酶的抑制率分别为39.7%和16%,而DTT和L-Cys可将该酶活力分别提高至127.46%和238.3%。在海参匀浆物中分别加入特异性抑制剂CA-074和ZLLL,25℃水浴加热使其发生自溶,并通过SDSPAGE检测CTSK对海参蛋白降解的影响。结果显示ZLLL能够在一定程度上抑制海参蛋白的降解。CTSK是一种巯基氨基酸含量较高的半胱氨酸蛋白酶,具有一定的金属离子依赖性,但又易被多种金属离子抑制;CTSK有可能直接参与海参自溶过程中蛋白质的降解。
- 季晓彤王玲薛鹏年益莹周婉茹张元峰张公亮候红漫孙黎明
- 关键词：海参组织蛋白酶K酶学特性自溶
- 减菌处理对金鲳鱼块微冻贮藏品质的影响被引量：6
- 2018年
- 目的考察酸处理对金鲳鱼块微冻贮藏品质的影响。方法用0.05%(m:V)食品级HCl处理鲳鱼肉块(1:20料液比,浸泡10 min,然后用预冷无菌水冲洗)后进行微冻贮藏(-3℃),测定TVB-N、K值、pH、菌落总数(total plate count,TPC)、菌相及肌原纤维弹性模量的变化。结果酸处理可降低鱼块菌落总数2.28log CFU/g。对照和处理组分别于24、30 d后超过6 log CFU/g,于30、36 d后出现异味。处理组菌落总数始终低于对照组,但贮藏初期处理组细菌生长速度明显高于对照组。两组的优势腐败菌均由贮藏初期的希瓦氏菌过渡到中期的希瓦氏菌、环丝菌及假单胞菌,直到末期的假单胞菌。根据TVB-N含量,对照和处理组分别于20、24 d后鲜度降至二级。酸处理使鱼肉初始pH值(6.7)下降0.4,贮藏4 d后两组p H值降至最低,之后开始升高,12 d后两组pH值几乎相同,24 d后均回升至初始pH水平。贮藏期间两组K值差别不大,均于贮藏16 d后达到40%成为二级鲜度。两组肌原纤维蛋白的储能模量峰值随着贮藏时间延长而下降,酸处理组于贮藏18 d后下降速度变缓,贮藏24 d后,酸处理组开始明显高于对照组。结论 0.05%HCl处理能够在一定程度上延长微冻贮藏鲳鱼块的鲜度和货架期。
- 年益莹薛鹏季晓彤季晓彤葛诗琪易宽孙黎明
- 关键词：鲳鱼
- 刺参体壁胰/类胰丝氨酸蛋白酶的性质及其在自溶中的作用被引量：1
- 2019年
- 以刺参体壁中丝氨酸蛋白酶为研究对象,对其部分酶学性质及其与刺参自溶的关系进行研究。采用Tris-HCl缓冲溶液提取、硫酸铵盐析、透析及超滤获得刺参体壁粗酶液。结果显示,以Boc-Phe-Ser-Arg-MCA为底物时,粗酶液的丝氨酸蛋白酶活力最高;以其为底物,测得该类蛋白酶在pH值为6.2和8.5时呈现较强酶活力峰值,两者最适温度范围均为50~55℃;Cu^2+、Fe^3+、Pb^2+、Zn^2+强烈抑制该酶的活性,Ca^2+可提高该酶活力;邻菲咯啉、乙二胺四乙酸以及半胱氨酸修饰剂均能够部分抑制该酶活力。4-(2-氨乙基)苯磺酰氟盐酸盐、苯甲基磺酰氟、Na-对甲苯磺酰-L-苯丙氨酸氯甲基酮、(3S)-7-氨基-1-氯-3-磺酰氨基-2-庚酮盐酸盐、大豆胰蛋白酶抑制剂能够显著抑制蛋白酶的活力以及自溶过程中可溶性蛋白、三氯乙酸可溶性多肽的生成。上述结果表明,刺参体壁中存在至少2种具有一定的金属离子依赖性的胰/类胰丝氨酸蛋白酶,其活性中心或底物识别位点可能有半胱氨酸的参与,该类蛋白酶很可能参与刺参自溶过程中蛋白质的降解。
- 徐锦华孟泽玲葛诗琪薛鹏张公亮张公亮侯红漫
- 关键词：刺参酶学特性自溶
- 刺参2种天冬氨酸蛋白酶的酶学性质及其对自溶的影响被引量：5
- 2018年
- 对刺参体内2种天冬氨酸蛋白酶——组织蛋白酶D(cathepsin D,Cat D)和组织蛋白酶E(Cat E)的酶学性质进行探讨,并考察两者可能在刺参自溶中的参与作用。先用Tris-HCl缓冲溶液提取刺参体壁中的粗酶,采用特异性荧光底物法测定Cat D和Cat E的酶学性质。结果表明,Cat D和Cat E的最适pH值分别为5.0和4.0,分别在60℃和40℃呈现最大酶活性,两者在20~40℃活性均较为稳定。Zn^(2+)、Cu^(2+)、Fe^(2+)、Fe^(3+)、Mn^(2+)可抑制CatD的活性,抑制率分别为86%、76.3%、29.2%、56.5%和48.5%。Fe^(3+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)可抑制Cat E的活力,抑制率分别为99.1%、82.2%和28.6%。Pepstatin A、Z-Leu-Leu-Leu-H、苯甲基磺酸氟、1,10-菲啰啉能够抑制两者活性,抑制率分别约为98%~99%、65%~78%、30%~35%、19%~23%。二硫苏糖醇、L-Cys和乙二胺四乙酸则可将两者活性分别提升30.4%~31.1%、7.58%~9.64%、6.6%~7.9%。结果表明,刺参Cat D和Cat E为2种具有一定金属离子敏感性和依赖性的天冬氨酸蛋白酶,其活性中心有丝氨酸和半胱氨酸参与其活性调节,且两者很有可能参与刺参自溶过程中蛋白质的降解。
- 王玲年益莹薛鹏薛鹏崔钰婷季晓彤侯红漫孙黎明
- 关键词：刺参天冬氨酸蛋白酶组织蛋白酶D酶学性质自溶
- 有机酸预处理对金鲳鱼冰温贮藏品质的影响
- 研究了2%柠檬酸、2%乳酸及二者的混合配比对冰温鲳鱼块贮藏品质的影响。通过对菌落总数、硬度、挥发性盐基氮与K值等指标的测定,对金鲳鱼的贮藏保鲜提供技术指导。菌落总数的结果表明,在贮藏到第12天时,2%柠檬酸+2%乳酸组能...
- 徐锦华葛诗琪薛鹏孙黎明
- 关键词：柠檬酸乳酸金鲳鱼冰温
- 文献传递
- 鲟鱼贮藏过程鲜度变化及肌苷酸降解影响因素的研究
- 鲟鱼是我国目前主要的淡水养殖品种之一。鲟鱼肉无肌间刺且富含不饱和脂肪酸和蛋白质,对人体健康具有补益作用。目前,鲟鱼肉主要以冷冻产品为主,市场上缺乏新鲜鲟鱼肉产品,其主要原因是因为新鲜鲟鱼肉品质(鲜度)劣变快。外源性腐败微...
- 薛鹏
- 关键词：鲟鱼鲜度优势腐败菌
- 文献传递
- 一种具有降压抗凝血功能的海参卵发酵产物的制备方法
- 本发明公开了一种具有降压抗凝血功能的海参卵发酵产物的制备方法，包括如下步骤：取海参卵清洗、冻干，得到海参卵冻干粉，备用；将海参卵冻干粉与水混合，加入葡萄糖，调节初始pH，制得海参卵基础培养基；将基础培养基灭菌后；加入纳豆...
- 孙黎明王婷王玲季晓彤薛鹏年益莹郑英雪董秀萍姜鹏飞纪超凡林心萍
- 文献传递
- 海参卵纳豆菌发酵条件及产物生物活性被引量：5
- 2017年
- 为开发新的功能性海参卵产品,以刺参加工副产物——海参卵为原料,作为纳豆菌发酵基质,以溶纤酶活力作为评价标准,考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活力的影响。结果显示,最适发酵碳源为葡萄糖,其最适质量分数为2%;其他最适条件分别为初始p H 7、接种量5%、发酵温度37℃、装载量20%、料液比1∶30(g/m L)、摇床转速180 r/min。海参卵发酵产物经7 000 r/min离心20 min后,对上清液的部分生物活性进行了检测,结果显示上清液的溶纤酶活力较强,当总蛋白质量浓度为20 mg/m L时,上清液的溶纤酶活力为6 723 FU/m L,对血管紧张素转换酶抑制率约为90%。当总蛋白质量浓度为5~20 mg/m L时,上清液可明显延长活化部分凝血活酶时间和凝血酶时间,还可降低纤维蛋白原含量,而不影响凝血酶原时间。另外,明胶酶谱结果显示,发酵上清液中含有多种蛋白酶。因此,海参卵纳豆菌发酵产物具有较强的溶栓、降压及抗凝血活性,对心血管疾病具有潜在的辅助治疗作用,值得进一步深入开发。
- 王婷温子健季晓彤王玲年益莹薛鹏孙美玲郑英雪姚喜山李冬梅张公亮侯红漫孙黎明
- 关键词：纳豆菌液体发酵生物活性
