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功能性脂质——共轭亚油酸的功能及应用研究进展被引量：9: 2016年; 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一种具有抗动脉粥样硬化、抗癌、免疫调节、降糖、促进骨细胞及骨骼形成等众多功能特性的新资源食品。本文中,笔者对CLA的来源、合成方法、功能及应用的研究进展进行综述,以期为相关的研究者提供参考。; 孙慧王帅荣瑞芬; 关键词：共轭亚油酸抗癌免疫调节

热加工处理对核桃氧化及功能成分稳定性的影响被引量：8: 2016年; 目的:考察不同热加工方式对核桃氧化及功能成分稳定性的影响。方法:以云南核桃为材料,经煎炸(200℃,46 s)、烘烤(130℃,38 min)、水煮(100℃,12 min)3种热加工处理,测定其过氧化值(POV)、茴香胺值(AV),总酚、黄酮、VE和不饱和脂肪酸的含量,并与对照组比较。结果:煎炸、烘烤和水煮3种热处理POV分别增加了2.58,2.07,2.35倍;AV分别增加了8.87,1.45,1.02倍;黄酮和总酚分别增加了40.4%和9.49%、46.8%和2.12%,-8.7%和-48.08%;VE分别减少了37.45%,7.33%,3.80%;3种处理的脂肪酸均有减少,其中烘烤组减少最多,油酸、亚油酸和亚麻酸分别比对照组减少了10.98%,15.97%,18.57%。结论:煎炸处理核桃的氧化和VE稳定性最差,水煮处理核桃的黄酮和总酚稳定性最差,烘烤和煎炸处理对核桃的营养品质影响较大。; 王晗琦关未萌王帅李汉洋栾娜陈文荣瑞芬; 关键词：核桃热加工稳定性

核桃营养组成与保健功能研究进展被引量：39: 2016年; 核桃作为一种古老的药食两用食物,具有极高的营养和保健价值,随着对核桃研究的不断深入,对核桃的营养成分和功能作用又有了新的认识和发现。该文全面地综述了核桃的营养及其功能成分的组成,从作用机理上介绍了核桃的营养保健功能,以及核桃的开发利用研究进展,为核桃深加工提供了有意义的科学依据。; 王帅戴涟漪库雪晶荣瑞芬; 关键词：核桃营养保健功能

核桃改善小鼠睡眠功能及其作用机制研究被引量：9: 2017年; 目的为探讨核桃膳食对小鼠睡眠功能的影响及其作用机制。方法采用BALB/C健康清洁级雄性小鼠,每天经口灌胃给予核桃仁去皮衣研磨膏状物[3.33、6.67、10.00g/(kg bw)],对小鼠睡眠功能进行评价,依据评价结果对高剂量组小鼠脑组织中褪黑激素含量进行分析。结果空白对照组及各剂量组在给予受试物60 min内,均未发生直接睡眠现象。经口给予小鼠去皮衣核桃仁30 d后,与0g/(kg bw)组比较,该受试物在6.67 g/(kg bw)组能缩短巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏期(P<0.05);10.00 g/(kg bw)组能延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间(P<0.05),能缩短巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏期(P<0.01);高剂量组小鼠脑组织中褪黑激素显著增加。结论每日摄入核桃量6.67~10.0 g/kg bw具有改善小鼠睡眠功能的作用。; 王帅李汉洋戴涟漪常平米生权荣瑞芬; 关键词：核桃小鼠睡眠改善褪黑激素

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王帅