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李恩惠: 作品数：21 被引量：139H指数：4; 供职机构：沈阳农业大学更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项辽宁省高等学校优秀人才支持计划国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

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蓝莓加工及营养功能研究及应用: 蓝莓作为第三代黄金水果,因其独特的风味、丰富的营养成分以及功能的多样性而备受人们喜爱,世界粮农组织推荐其为五大健康食品之一。本文综述了近几年国内外蓝莓种植加工业发展情况,存在问题,并提出促进我国蓝莓加工产业发展的措施;详...; 李斌孟宪军矫馨瑶李恩惠王月华林杨朗宇曦李冬男; 关键词：蓝莓

一种蓝莓润唇膏及其制作方法: 本发明公开了一种蓝莓润唇膏，包括以下重量份的成分：蓝莓花青素0.025‑0.1份、口红色粉0.2‑0.5份、甜杏仁油2‑3份、蜂蜡0.8‑1.2份、乳木果0.3‑0.7份、水0.5‑1份。经测试，润唇膏的过氧化值与花青素...; 周倩周鑫王悦纪淑娟王斯瑶李恩惠姚苗苗魏宝东刘玲程顺昌白冰赵瑛博蒋东华张旋; 文献传递

牛血清蛋白非共价结合蓝莓花色苷的保护作用机制研究: 本文探究了牛血清白蛋白(BSA)对蓝莓花色苷的保护作用。蓝莓花色苷中含量最高的单体-锦葵色素-3-半乳糖苷(M3G)与牛血清蛋白的结合机制通过荧光光谱和紫外吸收光谱检测,结果显示:M3G引起BSA的荧光淬灭为静态淬灭,结...; 李斌李恩惠郎宇曦田金龙龚二生王月华张炜佳孟宪军; 关键词：蓝莓花色苷牛血清白蛋白分子模拟; 文献传递

蓝莓花色苷降解动力学及稳定性被引量：19: 2018年; 以蓝莓花色苷为原料,采用pH示差法测定了不同pH值、温度、光照强度、氧化剂和还原剂对花色苷稳定性的影响。结果表明:不同pH值下花色苷热降解符合一级动力学方程,强酸性条件下蓝莓花色苷的热稳定性强于弱酸和中性;花色苷的热稳定性差,随着温度升高,花色苷的降解速率k明显增大,降解半衰期和递减时间D值明显减小,pH 6.0时活化能最小,为44.77 k J/mol,pH 1.0时活化能最大,为83.73 k J/mol,热降解反应为吸热非自发反应;光照和H_2O_2会加快蓝莓花色苷的降解,花色苷在光照和H_2O_2处理条件下降解均符合一级动力学方程,在光照条件下的降解速率为0.014 8 d^(-1),半衰期为47 d,花色苷降解速率随着H_2O_2体积分数的升高明显增加;此外,质量分数0.20%Na_2SO_3对花色苷的降解起到抑制作用,而质量分数0.05%、0.10%、0.15%Na_2SO_3会促进花色苷降解反应。; 李恩惠矫馨瑶王晨歌王月华王维生刘刚李冬男孟宪军李斌; 关键词：蓝莓花色苷稳定性降解动力学

一种提高蓝莓花色苷稳定性的方法: 本发明提供了一种提高蓝莓花色苷稳定性的方法，即以ADS‑750大孔树脂纯化后的蓝莓花色苷为原料，通过添加10％的预热处理后的牛乳蛋白干燥粉作为花色苷稳定剂，在加工生产过程中增加蓝莓花色苷的稳定性，并通过加入柠檬酸调节pH...; 李斌李恩惠孟宪军谭羽翀张琦张野林杨李冬男王月华; 文献传递

响应面法优化冷冻-浸糖处理寒富苹果膨化干燥工艺被引量：1: 2016年; 苹果脆片是当今新兴苹果膨化类产品,具有酥脆爽口,香味浓郁的特点。冷冻处理能够破坏物料组织内部结构,缩短干燥时间;浸糖处理可以起到护色作用,并且提高苹果脆片的风味。为开发新型苹果脆片产品,以寒富苹果为原料,切片、护色之后,进行冷冻-浸糖联合前处理,然后预干燥,均湿,最后进行变温压差膨化,得到寒富苹果脆片。通过单因素试验初步确定苹果片厚度、预干燥含水量、抽空温度和抽空时间等4个因素的最佳条件,运用响应面法对预干燥含水量、抽空温度和抽空时间等三个因素进行工艺优化,得到最佳条件为:苹果片厚度7mm、预干燥含水量27%、抽空温度70℃、抽空时间85min。得到的寒富苹果脆片硬度768g,脆度13个,含水量5.10%,色泽值-1.42,与建立的二次回归方程拟合度较好,产品风味浓厚,口感酥脆,软硬适中。; 李斌丑述睿张琦孟宪军杜姗姗智红涛高凝轩张野李恩惠杨培青郭爽才美慧; 关键词：寒富苹果变温压差膨化响应面

牛血清白蛋白结合蓝莓花色苷复合物的稳定性及抗氧化活性的研究: 本实验选取蓝莓中富含的水溶性色素花色苷为研究对象,通过pH示差法测定不同因素下花色苷含量,模拟动力学方程,分析花色苷降解速率、半衰期;采用紫外光谱、荧光光谱、圆二色谱、分子模拟对接的方法探究锦葵色素-3-半乳糖苷(MG)...; 李恩惠; 关键词：蓝莓花色苷牛血清白蛋白稳定性抗氧化性; 文献传递

大孔树脂纯化黑果腺肋花楸多酚的工艺优化被引量：45: 2016年; 以黑果腺肋花楸为原料,采用大孔树脂纯化黑果腺肋花楸中多酚类物质。通过对比6种大孔树脂对黑果腺肋花楸多酚吸附-解吸效果,筛选出XAD-7大孔树脂作为最佳纯化材料,并通过单因素试验确定XAD-7大孔树脂纯化黑果腺肋花楸多酚的静态吸附-解吸最佳工艺条件为:吸附时间4h、解吸时间2h、上样液质量浓度3.6mg/mL、上样液pH4、乙醇体积分数95%、乙醇溶液pH7;其对黑果腺肋花楸多酚动态吸附-解吸最佳工艺条件为:上样流速2mL/min、上样量560mL、蒸馏水洗脱用量350mL、洗脱流速2mL/min、洗脱体积300mL。在此条件下,黑果腺肋花楸多酚纯度由11.62%提高到64.37%,表明XAD-7大孔树脂对于黑果腺肋花楸多酚具有较好的纯化效果。; 李斌高凝轩刘辉孟宪军张琦矫馨瑶李恩惠丑述睿张野陈世富; 关键词：黑果腺肋花楸多酚大孔树脂纯化

一种树莓复合果汁饮料及其制作方法: 本发明提供了一种树莓复合果汁饮料及其制作方法，主要成分为树莓、枸杞、山楂组成的混合果汁、添加剂和水。该制作方法解决了树莓果汁饮料加工过程中色泽差、营养成分损失严重的技术难题，产品还含有枸杞和山楂中的功能性成分，营养价值高...; 李斌孟宪军张家臣张野张琦高凝轩丑述睿李恩惠劳艳艳; 文献传递

一种不老莓非浓缩还原果汁的制作方法: 本发明提供了一种不老莓非浓缩还原果汁的制作方法，采用单宁酶和壳聚糖有效去除不老莓的酸涩味，利用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶水解，对不老莓果渣的再次提取，极大程度地保存了不老莓中多酚等营养物质和不老莓香气物质；采用高初温、...; 李斌张舒翼孟宪军张琦高凝轩张野李威陈世富李恩惠范明; 文献传递