张子莹
- 作品数：5 被引量：50H指数：3
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 香椿-草莓-枸杞复合饮料生产工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 以香椿、草莓、枸杞为试材,采用单因素实验和正交实验的方法对香椿-草莓-枸杞复合饮料的生产工艺进行了系统研究。结果表明：0.1%的抗坏血酸与0.05%的柠檬酸对香椿汁护色效果较好;用0.3%~0.5%的复合脱苦剂30mL/L在50~60℃条件下对香椿汁液处理30min脱苦效果最好;复合果蔬汁澄清果胶酶的用量〉3000u/kg时在20℃下澄清2h效果较好;香椿汁、草莓果汁、枸杞果汁的最佳用量的比例为1：3：2,调整后的酸度为3g/L、含糖量为10%。
- 李湘利刘静殷昭起张子莹
- 关键词：香椿草莓枸杞复合饮料稳定性
- 鲜切马铃薯多酚氧化酶酶学特性及褐变抑制剂的研究被引量：14
- 2009年
- [目的]研究常用防腐、防褐抑制剂对切分马铃薯多酚氧化酶(PPO)的抑制效果及贮运品质的影响。[方法]以无公害马铃薯为试材,以邻苯二酚为底物,采用分光光度法和正交试验法,测定马铃薯中PPO的酶学特性及不同试剂作用下PPO的活性。[结果]马铃薯PPO的最适pH值为7.6,最适温度为32℃,短时高温处理能显著抑制PPO活性;PPO催化酶促褐变反应符合米氏方程,酶促反应的最大速率(Vmax)为0.2866U/(gFW.min),米氏常数(Km)为0.032mol/L;NaHSO3、抗坏血酸能较好地抑制PPO活性,且随着浓度的升高,抑制效果增强;0.1%抗坏血酸、0.06%或0.10%CaCl2、0.08%苯甲酸钠、1.0%壳聚糖保鲜切分马铃薯丝在4℃下贮藏96h后褐变度仅为6.14%。[结论]马铃薯PPO活性受诸多因素影响,尤以pH值和温度影响最为显著;试验采用抗坏血酸等复合保鲜剂对切分马铃薯丝的褐变抑制进行了系统研究,关于不同试剂间多因素协同作用机理和抑制效应尚需做进一步研究。
- 刘静李湘利冯磊魏子浩殷昭起张子莹
- 关键词：酶学特性切分
- 姜蒜浸提液与壳聚糖复合保鲜切分莲藕护色效果的研究被引量：29
- 2010年
- 以新鲜莲藕为试材,采用单因素实验和正交实验方法,研究了不同浓度的生姜汁、大蒜提取液、壳聚糖及三者不同浓度复合的保鲜剂对鲜切莲藕贮运品质及保鲜效果的影响。结果表明:所试浓度的生姜汁、大蒜浸提液及壳聚糖处理切分莲藕贮藏15d后,多酚含量均有所降低,而丙二醛(MDA)含量有所上升;2.0%和4.0%的生姜汁、4.0%和6.0%的大蒜浸提液及2.0%的壳聚糖能显著抑制鲜切莲藕贮藏期间多酚的氧化和MDA的积累,在2℃下贮藏15d后无褐变和不良风味变化;复合保鲜剂的最佳配比是2.0%生姜汁、5.0%大蒜浸提液、2.0%壳聚糖、最佳浸泡时间为10min,复合保鲜剂处理的切分莲藕可在2℃下贮藏28d而不会出现风味劣变。
- 李湘利刘静魏子浩殷昭起张子莹
- 关键词：壳聚糖衰老褐变
- 利用晚疫病菌无毒基因瞬时表达技术鉴定马铃薯抗病基因被引量：4
- 2014年
- 由Phytophthora infestans引起的晚疫病是马铃薯的毁灭性病害。明确现有马铃薯品种或育种材料含有的晚疫病抗病基因,对于抗病育种和合理利用不同抗病基因防治马铃薯晚疫病具有重要意义。根据"基因对基因"学说,马铃薯无毒基因与抗病基因产物互作会产生典型过敏反应(HR)。理论上利用病原菌无毒基因可以鉴定马铃薯是否含有相应抗病基因。本研究尝试利用农杆菌注射技术,在马铃薯叶片中瞬时表达晚疫病菌无毒基因(Avr),根据过敏反应发生情况,进而推断马铃薯品种/育种材料所含相应抗病基因(R)。研究结果显示:适合马铃薯瞬时表达的农杆菌浓度为0.5(OD600),马铃薯材料农杆菌瞬时表达存在明显的基因型和叶龄依赖性,充分展开的幼嫩叶片适合农杆菌瞬时表达。Avr1,Avr2,Avr3a和Avr4在含有相应抗病基因的马铃薯鉴别寄主上瞬时表达能够产生HR,表明无毒基因注射鉴定结果是可靠的。无毒基因注射鉴定结果与抗病基因特异引物PCR扩增结果在不同基因型材料上有时并不一致,反映了这两种方法各有局限性,若能将这两种方法结合使用,则会提高鉴定结果的准确性。
- 周晶张子莹路远田振东谢从华
- 关键词：马铃薯晚疫病无毒基因抗病基因
- 香椿-苹果-胡萝卜复合果蔬汁的研制被引量：1
- 2010年
- 以香椿为主要原料,添加适量苹果汁、胡萝卜汁及其他辅料,通过对复合果蔬汁营养成分及色泽、口感、香气的综合分析确定了香椿-苹果-胡萝卜复合汁的生产工艺。结果表明:香椿汁、苹果汁、胡萝卜汁的最佳比例为2∶5∶3,白砂糖添加量为2%、苹果汁护色用Vc浓度为0.5%,可得口感优良、风味独特、营养丰富的复合果蔬汁。
- 刘静李湘利张子莹殷昭起
- 关键词：香椿苹果胡萝卜复合汁生产工艺
