张传林
- 作品数：1 被引量：21H指数：1
- 供职机构：四川大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超微粉碎牦牛骨泥经发酵和酶解后游离钙和氨基酸态氮的变化被引量：21
- 2008年
- 用保加利亚乳酸杆菌发酵和用胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解超微粉碎牦牛骨泥,测定骨泥中的游离钙(Ca2+)、氨基酸态氮含量和pH值的变化。结果表明,经保加利亚乳酸杆菌发酵36h后,骨泥中游离钙的含量从12.3mg/100g增加到2145.3mg/100g,而氨基酸态氮的含量从117.7mg/100g增加到233.4mg/100g;经胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别酶解4h后,游离钙的含量从23.3mg/100g分别增加到89.3mg/100g,62.3mg/100g和52.3mg/100g,氨基酸态氮则从106.5mg/100g分别增加到134.5mg/100g、149.4mg/100g和154.1mg/100g。通过比较显示,利用乳酸菌发酵处理骨泥后,游离钙含量是酶解处理骨泥的24倍,氨基酸态氮含量则为酶解处理的1.5倍。因此发酵比酶解处理能得到更多的游离钙和氨基酸态氮。
- 陈丹张传林朱冬眉杨志荣孙群
- 关键词：发酵酶解游离钙氨基酸态氮
