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海参的加工利用与品质评价研究进展被引量：10: 2015年; 海参素有"海中人参"之称,是珍贵的食品和名贵的海洋生物,具有较高的保健价值。由于目前市场上出现的海参掺杂使假现象及品质评价体系不完善的现状,通过介绍海参的品种及营养价值,概述了海参的开发利用情况及在加工流通过程中的品质控制,旨在为海参的品质控制及评价提供参考依据。; 朱兰兰吴晶周德庆; 关键词：海参

9种内源酶对南极磷虾中氟迁移的影响: 大量研究表明,南极磷虾在自溶过程中伴随着氟的不可逆迁移,而南极磷虾体内大量的内源酶对自溶产生重要影响。为研究南极磷虾体内内源酶对氟迁移的影响,以胃蛋白酶、羧肽酶A、甘氨酸羧肽酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、碱性磷酸酶、羧酸酯...; 吴晶朱兰兰郭彤周德庆; 关键词：南极磷虾内源酶; 文献传递

解冻方式对南极磷虾感官品质的影响被引量：9: 2016年; 南极磷虾蕴藏量巨大,富含多种营养物质,是最具开发潜力的动物来源蛋白库,但具有富集氟的特性。在磷虾加工过程中,解冻方式对于磷虾的感官品质影响较大,本文选取4℃低温解冻和16℃室温解冻两种解冻方式,从感官评价入手,着重研究硬度,结合磷虾氟的迁移变化探究解冻方式对于南极磷虾加工过程中感官品质的影响。结果表明,解冻时间和解冻温度对于磷虾感官评分、氟的迁移影响显著,解冻时间对于4℃低温解冻方式下磷虾的硬度影响显著,对于16℃室温解冻方式下磷虾的硬度影响不显著。相较于4℃低温解冻,16℃室温解冻过程中磷虾感官评分下降幅度大,硬度变化不显著,氟迁移迅速。综上所述,低温解冻有利于保证南极磷虾的品质。; 郭彤周德庆朱兰兰吴晶; 关键词：南极磷虾感官氟

南极磷虾解冻过程中氟的迁移变化规律研究: 南极磷虾是新兴的极地渔业资源,富含多种营养物质,是重要的食品蛋白库。南极磷虾中氟含量高,制约着其高值化利用。为阐明南极磷虾解冻过程中氟的迁移机制,研究了南极磷虾在4℃,25℃解冻过程中氟的迁移变化规律。结果表明,解冻时间...; 朱兰兰郭彤吴晶周德庆; 关键词：南极磷虾; 文献传递

南极磷虾羧肽酶A的分离纯化及其酶学性质分析被引量：3: 2017年; 【目的】建立南极磷虾羧肽酶A的分离纯化方法,并研究分析其酶学性质,为南极磷虾羧肽酶A的开发及应用打下基础。【方法】南极磷虾粗酶液经硫酸铵分级沉淀、HiTrap DEAE FF阴离子交换柱层析和SEC 70凝胶过滤柱层析,纯化得到的羧肽酶A,以SDS-PAGE分析其分子量;通过分析酶系反应温度、pH、金属离子、抑制剂对南极磷虾羧肽酶A活力的影响,明确其酶学性质和酶促动力学。【结果】南极磷虾羧肽酶A分子量为75.0 kD,其最适温度30℃,最适pH 8.0。Mg^(2+)、Zn^(2+)、Mn^(2+)和Ni^(2+)对南极磷虾羧肽酶A有显著的激活作用(P<0.05,下同),且金属离子浓度越高,激活效果越明显;Ca^(2+)、Fe3+、Cu^(2+)和Hg^(2+)对南极磷虾羧肽酶A存在不同程度的抑制作用,以Hg^(2+)的抑制作用最强,Fe^(3+)的抑制作用最弱。金属蛋白酶抑制剂乙二胺四乙酸(EDTA)、3-苯基丙酸(3-phenylpropionic acid)和1,10-菲罗啉(1,10-phenathroline)对南极磷虾羧肽酶A活力有显著的抑制作用,且抑制剂浓度越高,抑制效果越明显。【结论】南极磷虾羧肽酶A具有金属蛋白酶特性,可开发成降解酶制剂在食品工业及医药行业中推广应用。; 吴晶周德庆王珊珊苏婷朱兰兰; 关键词：南极磷虾分离纯化酶学性质

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吴晶