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马瑞伟

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：湖北师范学院生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇茉莉
  • 1篇茉莉花
  • 1篇梨汁
  • 1篇发酵
  • 1篇茶酒

机构

  • 1篇湖北师范学院

作者

  • 1篇冯艳丽
  • 1篇王代文
  • 1篇刘训一
  • 1篇马瑞伟

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
茉莉花茶酒工艺研究被引量：13
2012年
茶酒是以茶叶为主要原料,经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒。以茉莉花茶汤和梨汁为原料,研究了茉莉花茶酒的发酵工艺。通过单因素和正交实验考察了原料比、pH值、接种量(v/v)和温度对发酵过程的影响。优化得到茉莉花茶酒的最佳发酵工艺参数为:茶汁:梨汁比为5:2、pH值3.6、接种量2%(v/v)、温度26℃。茶酒酒精浓度5.5%,总酸、总糖和还原糖含量分别为:3.60g/L、3.20g/L、0.80g/L。产品兼具茶香和酒香。经提升预设酒精度后重复实验,可得到酒精度为6.8%,总酸为4.09g/L,总糖为3.51g/L,还原糖为0.91g/L的产品。
刘训一王代文马瑞伟冯艳丽
关键词：茉莉花梨汁发酵
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