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熊珊珊
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
江南大学食品学院
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发文基金:
中央高校基本科研业务费专项资金
国家自然科学基金
江苏省科技支撑计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
缪铭
江南大学食品学院食品科学与技术...
江波
江南大学食品学院食品科学与技术...
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1篇
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轻工技术与工...
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淀粉
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玉米淀粉
1篇
链长
1篇
链结构
1篇
米淀粉
机构
1篇
江南大学
作者
1篇
江波
1篇
缪铭
1篇
熊珊珊
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2012
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双酶处理对玉米淀粉链结构和消化性的影响
被引量:5
2012年
研究双酶处理形成慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)的精细结构。采用两种酶(β-淀粉酶的水解作用和转苷酶的转苷作用)对玉米淀粉进行双重处理以期提高慢消化淀粉含量。实验结果发现,经过β-淀粉酶水解后的玉米淀粉再经转苷酶处理,其链长分布、碘吸附作用和消化性能有了显著地变化,并且这种变化随不同的转苷处理时间而有明显差异。原淀粉经过β-淀粉酶处理4h,再经过转苷酶处理24h后的淀粉样品SDS最高含量可以达到13.95%,此时的样品平均链长为12.58,分支密度为7.95%。实验证明酶法改性淀粉可以有效改善淀粉的消化性能。
熊珊珊
缪铭
江波
关键词:
链长
玉米淀粉
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