朱慧敏
- 作品数：9 被引量：75H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家兔产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 伊拉兔肉脂肪酸组成的GC-MS分析被引量：13
- 2013年
- 以氢氧化钾-甲醇碱催化法对样品进行甲酯化预处理,采用气相色谱-质谱测定伊拉兔肉前腿肌、背腰肌、后腿肌的脂肪酸组成及其含量,为兔肉的开发利用提供理论依据。结果表明:兔胴体肌肉的主要脂肪酸组成有19种,其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的累积含量占总脂肪酸含量的77%左右。兔肉肌内脂肪中主要是不饱和脂肪酸,尤以多不饱和脂肪酸居多,占37%左右,高于饱和脂肪酸含量。各部位间的脂肪酸组成差异不显著(P>0.05)。
- 王毅贺稚非陈红霞朱慧敏李洪军
- 关键词：脂肪酸气相色谱-质谱
- 不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析被引量：15
- 2013年
- 采用GC-MS测定猪、牛、鸡、兔后腿肌脂肪酸组成的相对百分含量和实际当量,测定结果表明四者的主要脂肪酸组成有17种,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1n-9)、亚油酸(18∶2n-6)和花生四烯酸(20∶4n-3)的总含量占肌肉总脂肪酸含量分别为84.35%、79.71%、81.78%、81.19%。n-6/n-3比率猪肉最高,鸡肉、兔肉次之,牛肉最低。就综合营养价值而言,兔肉最高,牛肉、鸡肉次之,猪肉最低。
- 王毅贺稚非陈红霞朱慧敏甘奕李洪军
- 关键词：肌内脂肪脂肪酸组成营养价值
- 肉品中脂肪检测技术研究进展被引量：11
- 2012年
- 脂肪是食品中重要的营养成分,可供给能量和必需脂肪酸,可作为脂溶性维生素载体。肉品中脂肪含量与脂肪酸种类及其组成直接影响肉品的质量和风味。本文介绍动物油脂的相关概念,重点论述肉品中脂肪的提取与检测方法,以及气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和红外光谱法在脂肪酸分析检测中的应用现状。
- 王毅陈红霞朱慧敏李洪军
- 关键词：脂肪脂肪酸
- 浅谈兔产品加工现状与发展被引量：2
- 2012年
- 我国是产兔大国,兔肉具有三高三低的营养特点,符合人类的营养要求,成为近几年食品研究开发的热点。本文对兔肉及肉兔副产品加工利用的现状和加工方向进行初步的分析,以提高附加值并促进兔产业的发展。
- 陈红霞王毅朱慧敏李洪军
- 关键词：兔肉低温肉制品营养食品
- 伊拉兔肉肌内脂肪酸组成及温度对其脂肪氧化的研究被引量：6
- 2013年
- 研究了伊拉肉兔后腿肉的肌内脂肪含量,并分析测定了其脂肪酸组成,同时研究了兔腿肉在常温(15±0.5)℃和低温(4±0.5)℃贮藏条件下的脂肪氧化稳定性。结果表明,兔腿肉肌内脂肪主要含有19种脂肪酸,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1)、亚油酸(18∶2)的总含量占脂类总脂肪酸含量的71.06%左右。伊拉兔肉肌内脂肪中主要是不饱和脂肪酸,尤以多不饱和脂肪酸居多。在常温(15±0.5)℃和低温(4±0.5)℃贮藏条件下,兔腿肉POV、TBA值的差异极显著(p<0.01)。常温条件下,第5d兔肉出现异味并逐渐变成臭味,而低温条件下,第7d才开始出现轻微异味,低温冷藏对保证肉品质量有重要意义。
- 王毅贺稚非陈红霞朱慧敏甘奕李洪军
- 关键词：脂肪酸脂肪氧化
- 由婴幼儿饼干市场现状谈辅食监管问题被引量：1
- 2012年
- 鉴于婴幼儿饼干对婴幼儿的成长具有重要作用,同时婴幼儿饼干是婴幼儿辅食的代表产品之一,代表现今婴幼儿辅食行业的基本情况。文中结合市场现有16种婴幼儿饼干生产执行标准及QS执行情况的调查,对执行标准间的差异和执行标准与QS的符合情况进行比较,分析婴幼儿饼干的安全现状及现今婴幼儿辅食行业的普遍问题,提出相应的监管建议。
- 朱慧敏李茂银李洪军
- 顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取用于兔肉挥发性风味成分分析的比较研究被引量：19
- 2014年
- 采用顶空固相微萃取法(head space-solid phase micro-extraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation extraction,SDE)提取兔肉中的挥发性风味物质,经气相色谱-质谱联用仪分析,共检测出风味化合物47种,其中烃类最多,有17种,其次是醛类14种和醇类6种,另外有酯类5种,醚类2种,酸类1种,酮类1种,杂环类1种。HS-SPME法和SDE法分别鉴定出23种和26种挥发性组分,比较两种提取方法可知,SDE法能萃取到更多的挥发性化合物,适合对高沸点,低挥发性物质的分离;HS-SPME法快速简便、更接近真实挥发风味,适合易挥发性化合物的检出。
- 陈红霞贺稚非朱慧敏王毅李洪军
- 关键词：挥发性成分同时蒸馏萃取顶空固相微萃取
- 蒸汽加热对伊拉兔肉及其蛋白质热变性的影响被引量：4
- 2013年
- 测定了伊拉兔大腿肌肉在蒸汽加热过程中的传热曲线，以及蛋白质组分、失重率和水分含量随中心温度的变化情况。结果表明，伊拉兔肌肉在加热过程中，随着时间的延长中心温度不断升高，加热后期的升温速度比前期快；蛋白质各组分在加热过程中变化显著（P〈0．05），随着中心温度的升高，非蛋白氮的含量先增加后减小，碱溶性蛋白增加，水溶性蛋白、盐溶性蛋白和碱不溶蛋白减少。与加热前相比，中心温度达80℃时碱溶性蛋白的含量增加了200．91％，水溶性蛋白、盐溶性蛋白和碱不溶蛋白的含量分别减少了92．6％、68．4％和67．3％；蒸煮损失在加热过程中不断增加，特别是在中心温度达到60～80℃的阶段，蒸煮损失达损失总量的52．97％。
- 陈红霞贺稚非王毅朱慧敏李洪军
- 关键词：蒸汽加热失重率
- 不同部位伊拉兔肉脂肪酸组成的对比分析被引量：19
- 2014年
- 研究不同部位兔肉的脂肪含量和脂肪酸组成的差异,以伊拉肉兔的肩胛肌、背腰肌、后腿肌和肝脏为原料,对比分析4者脂肪含量和肌内总脂、甘油三酯、磷脂、游离脂肪的脂肪酸组成。测定结果表明:4部位肌内总脂、甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸含量均有显著差异(P<0.05),但甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成在不同部位间的差异不显著(P>0.05),只有少数脂肪酸在肝脏中的含量与其他3部位差异显著(P<0.05),而总脂肪酸、游离脂肪酸的组成在各部位间差异显著(P<0.05)。由于游离脂肪酸在肌内脂肪中含量较少,不足以对总脂肪酸组成产生显著影响,因此不同部位伊拉兔肉肌内脂肪含量和脂肪酸组成的显著差异主要是由肌内甘油三酯含量的显著差异引起的。
- 王毅贺稚非陈红霞朱慧敏甘奕李洪军
- 关键词：肌内脂肪脂肪含量脂肪酸组成
