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吴嘉明
作品数:
1
被引量:14
H指数:1
供职机构:
广东石油化工学院化学与生命科学学院
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发文基金:
广东省高等学校人才引进项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张钟
广东石油化工学院化学与生命科学...
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1篇
广东石油化工...
作者
1篇
张钟
1篇
吴嘉明
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1篇
食品科技
年份
1篇
2014
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发芽玉米酥性饼干的研制
被引量:14
2014年
以发芽玉米粉及面粉、糖、油脂等为原材料制作酥性饼干。在单因素实验的基础上,通过正交实验和模糊评价对配方进行优化,从而确定发芽玉米酥性饼干的最优配方。实验结果得到,发芽玉米饼干最优配方参数为:发芽玉米粉40%、色拉油25%、糖粉40%、膨松剂0.8%、淀粉3%、蛋液1%、食盐0.6%、奶油2%、水12%。对饼干品质影响的主次顺序是:发芽玉米粉>膨松剂>糖粉>色拉油。
张钟
吴嘉明
关键词:
正交实验
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